一條武昌魚(yú)切出4米長(cháng)
切出基尼斯紀錄獲稱(chēng)中國長(cháng)魚(yú)第一人
大西北網(wǎng)4月23日訊 一條30厘米長(cháng)的武昌魚(yú)，經(jīng)過(guò)36刀改刀后切成4米“長(cháng)龍”，憑借這一絕技，新疆“牛人”龔浩榮創(chuàng )下基尼斯紀錄，并獲得“中國長(cháng)魚(yú)第一人”稱(chēng)號。
昨日，記者走進(jìn)龔浩榮的工作室，揭秘“牛人”絕技是怎樣修煉出來(lái)的。
6分鐘36刀切出“長(cháng)龍”
在工作室，記者看到，龔浩榮拿出一條30厘米長(cháng)、約700克重的武昌魚(yú)，他首先從魚(yú)頭與魚(yú)身連接處開(kāi)始切，左一刀右一刀，在用時(shí)6分鐘、總共切了36刀后，撿起魚(yú)頭和魚(yú)尾一拉，一整條連著(zhù)的魚(yú)鏈就拉出來(lái)了，最后拉成了一條約4米長(cháng)的“長(cháng)龍”。
“用切好的魚(yú)可以擺成魚(yú)躍龍門(mén)、鴻運當頭、梅花扣……我一共研究出了36種做法。”龔浩榮說(shuō)。
在這36種做法中，點(diǎn)菜率最高的是“三味養生魚(yú)”。這道菜先將擺好造型的魚(yú)蒸好，再加入拌入羊肉的豆豉和與洋蔥翻炒的泡椒，這樣一來(lái)，豆豉、洋蔥、清蒸，一道一魚(yú)三吃便完成了。
切報紙分割肉練出基本功
實(shí)際上，今年32歲的龔浩榮和后堂打交道已經(jīng)有十三四年了。
“我十八九歲時(shí)在奎屯一家大酒店后堂打雜，每天從早上10點(diǎn)忙到次日凌晨1點(diǎn)，一個(gè)月工資卻只有50元。”龔浩榮說(shuō)，干了幾個(gè)月后，他來(lái)到奎屯技校學(xué)習烹飪，夢(mèng)想著(zhù)當一名廚師。
作為廚師，練習刀工是最基本的。“那時(shí)候用來(lái)練習的食材非常有限，老師天天給我們發(fā)幾張報紙，先練習切報紙，然后再用蘿卜或者土豆練習切絲。”龔浩榮回憶說(shuō)，從技校畢業(yè)在酒店工作兩三年后，他去了阿勒泰一家飯店打工，每天做風(fēng)干羊肉。
“用一把小刀把整只羊分割出來(lái)，既要分割得均勻，肥瘦搭配，還不能見(jiàn)到骨渣。剛開(kāi)始一天分割不了一只羊，后來(lái)通過(guò)觀(guān)察學(xué)習后，一天能分割出十幾只羊的風(fēng)干肉。”龔浩榮說(shuō)。
后來(lái)，龔浩榮又跳槽到一家專(zhuān)做魚(yú)宴的酒店，跟著(zhù)師傅學(xué)切魚(yú)，“我師傅有16種改刀方法，能把魚(yú)切成柳葉、獅子、葡萄等16種造型。”龔浩榮說(shuō)。
實(shí)驗三四年切出“長(cháng)龍”
不甘于平庸與傳統束縛，龔浩榮思考嘗試將魚(yú)切長(cháng)，“師傅16種方法，沒(méi)有一種是將魚(yú)切長(cháng)的，要是能將魚(yú)切長(cháng)或許也是突破。”龔浩榮這樣認為。
經(jīng)過(guò)反復試驗，龔浩榮終于能將一條魚(yú)切成60厘米長(cháng)。后來(lái)，龔浩榮跳槽到烏魯木齊一家連鎖餐飲企業(yè)，繼續試驗將魚(yú)切長(cháng)，三四年后，龔浩榮能將一條魚(yú)切成三四米長(cháng)。
“切魚(yú)一是要用心，二是要專(zhuān)心，三是要精心，四是要耐心。”龔浩榮總結說(shuō)，尤其是在骨骼連接處切割要仔細，用勁稍微過(guò)一點(diǎn)，就會(huì )切斷連不起來(lái)了。
2013年，在第三屆中國清真美食文化節上，龔浩榮用30厘米長(cháng)的武昌魚(yú)，切出來(lái)一條4.05米“長(cháng)龍”，這一成績(jì)獲得上海大世界基尼斯紀錄認定，他也因此被中國烹飪協(xié)會(huì )名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì )授予“中國長(cháng)魚(yú)第一人”稱(chēng)號。此后，龔浩榮的絕技被中央電視臺、浙江衛視、東南衛視等全國多家媒體報道。
雖然龔浩榮才32歲，在這個(gè)年齡階段，不少廚師還只能拿到3000-5000元的月薪，但龔浩榮拿的是20萬(wàn)元的年薪。
今年，龔浩榮創(chuàng )辦了自己的工作室，專(zhuān)門(mén)為酒店配送創(chuàng )新菜品。
龔浩榮總結說(shuō)，自己能成功是因為自己一直熱愛(ài)這一行，并不斷嘗試著(zhù)研發(fā)創(chuàng )新，“干任何一行都要不斷創(chuàng )新，只有這樣才有更廣闊的發(fā)展空間”。
