大西北網(wǎng)訊 多名專(zhuān)家７日在此間表示，咸味食品行業(yè)要在發(fā)展天然食品配料、增鮮減鹽、開(kāi)發(fā)新型復合調味料等三方面下功夫，推動(dòng)該行業(yè)供給側改革，踐行“健康中國”理念。
在當天舉行的“天津市風(fēng)味食品配料企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗室學(xué)術(shù)研討會(huì )”上，多位專(zhuān)家分別就咸味食品行業(yè)作了主題發(fā)言。
首先，食品配料要實(shí)現綠色升級。中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì )營(yíng)養強化劑與特種營(yíng)養食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)張澤生表示，好吃、營(yíng)養、安全、便捷是人民飲食生活的新需求，應大力發(fā)展天然配料。
天津春發(fā)食品科技集團專(zhuān)家邢福深表示，相對合成香精等，天然型的咸味食品香精遵循“味料同源”原理，采用蔬菜、菌菇、水產(chǎn)、禽肉等天然原料制作，例如天然純雞肉粉就提取自雞肉，不添加任何調香、調鮮、調味成分，產(chǎn)品風(fēng)味濃厚、留香時(shí)間持久。
其次，食品行業(yè)要“增鮮減鹽”。據了解，《中國居民膳食指南２０１６》推薦成人每天食鹽攝入量不超６克，但我國居民食鹽日攝入量平均在１０克以上。天津科技大學(xué)教授王艷萍表示，鹽的超量食用是“富貴病”患者和亞健康人群數量大幅增長(cháng)的重要原因，應該在保證食品美味的基礎上降低其中食鹽添加量。
據悉，國內一些先進(jìn)的食品配料企業(yè)已經(jīng)可以從海鮮、蔬菜等天然食材呈味物質(zhì)中提取風(fēng)味物質(zhì)研發(fā)鮮味劑，減少３０％－５０％的鹽添加量，實(shí)現營(yíng)養與調味雙重功能結合。
第三，食品企業(yè)要開(kāi)發(fā)新型復合調味料。多位食品專(zhuān)家表示，“品質(zhì)化”逐漸成為食品消費新時(shí)尚，應推廣天然、美味、便捷、標準的風(fēng)味解決方案，助力餐飲業(yè)轉型升級、健康發(fā)展?！ 私?，目前業(yè)內開(kāi)發(fā)的新型復合調味料，已應用于基礎湯類(lèi)、火鍋、醬鹵等領(lǐng)域，廚師僅需簡(jiǎn)單加工即可出品標準化且風(fēng)味突出的佳肴，受到餐飲業(yè)的廣泛歡迎。（完）
(責任編輯：蘇玉梅)
