正值年夜飯預訂旺季--餐飲業(yè)如何穩復蘇保安全
近日，國內多地報告新冠肺炎新增本土散發(fā)病例或聚集性疫情。今年年夜飯去哪里吃、如何安全地吃，是商家和消費者共同關(guān)心的問(wèn)題。消費者對餐飲消費的安全健康需求日益提升，各餐飲企業(yè)和監管部門(mén)應加強合作，共同破解餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，以規范助發(fā)展、以發(fā)展促轉型，切實(shí)提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感。
“10月份，我國餐飲行業(yè)收入4372億元，同比增長(cháng)0.8%,增速年內首次由負轉正。值得注意的是，10月份，限額以上餐飲企業(yè)收入實(shí)現6.1%的增長(cháng)。”在近日舉行的餐飲質(zhì)量安全提升研討會(huì )上，中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)吳穎說(shuō)。
“為什么限額以上餐飲企業(yè)收入增長(cháng)更快？”中央黨校（國家行政學(xué)院）教授胡穎廉認為，從便捷度、價(jià)格等方面看，小餐飲更有優(yōu)勢。但新冠肺炎疫情暴發(fā)后，公共衛生健康、食品質(zhì)量安全更受消費者關(guān)注，消費者愿意為此多付出經(jīng)濟成本。
因此，對于食品安全來(lái)說(shuō)，過(guò)去更多的是監管部門(mén)要求餐飲企業(yè)合規，現在則有更多餐飲企業(yè)主動(dòng)提升食品安全、開(kāi)展內部治理。
市場(chǎng)監管總局發(fā)展研究中心副主任馮軍建議，餐飲業(yè)要履行主體責任，必須強調全過(guò)程管理，完善規章制度、提高員工素質(zhì)、強化信息披露，將原料來(lái)源、加工過(guò)程、配送過(guò)程等信息盡可能公開(kāi)。
餐飲企業(yè)穩復蘇，線(xiàn)上渠道不容忽視。受疫情影響，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)發(fā)生巨大變化，外賣(mài)在居民生活中的重要性日益凸顯。據美團外賣(mài)學(xué)院院長(cháng)、到家事業(yè)群生態(tài)營(yíng)銷(xiāo)部負責人白秀峰介紹，美團外賣(mài)用戶(hù)訂單量增長(cháng)明顯，消費頻次增加。消費者不僅用外賣(mài)解決工作便餐，在家請客吃飯、家人聚餐也開(kāi)始點(diǎn)外賣(mài)。針對這部分線(xiàn)上餐飲消費，商家應及時(shí)適應和調整。
近日，國內多地報告新增本土散發(fā)病例或聚集性疫情。今年年夜飯去哪里吃、如何安全地吃，是商家和消費者共同關(guān)心的問(wèn)題。記者注意到，目前部分商家已在外賣(mài)平臺推出了招牌菜品套餐組合，鼓勵消費者自提，回家享用。
餐飲行業(yè)上接農產(chǎn)品源頭，終端面對消費者，在食品安全監管鏈條中處于重要地位。
從源頭來(lái)看，首先應做好登記審核。市場(chǎng)監管總局網(wǎng)監司副司長(cháng)韋犁表示，小額餐飲都要登記取得經(jīng)營(yíng)許可證。在這方面，線(xiàn)上線(xiàn)下要求完全一致，線(xiàn)上也不會(huì )放松對資質(zhì)審核的要求。對于沒(méi)有資質(zhì)的餐飲商家，外賣(mài)平臺不允許其入駐。
市場(chǎng)監管總局執法稽查局副局長(cháng)王松林表示，從日常執法角度來(lái)看，部分餐飲企業(yè)還有一些問(wèn)題，比如將不合格大米在餐飲環(huán)節銷(xiāo)售，將過(guò)期食品作為原料，加工后提供給消費者等。過(guò)去監管力量跟不上，現在有大數據支持，智慧監管能緊盯食品安全風(fēng)險，盡可能減少隱患。
據了解，目前各地市場(chǎng)監管部門(mén)都在積極探索食品安全的智慧監管。據重慶市江北區市場(chǎng)監管局副局長(cháng)李健介紹，江北區用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為全區43家食品生產(chǎn)企業(yè)、全部中小學(xué)和幼兒園食堂、12家養老機構食堂、300多家餐飲單位、4家農貿市場(chǎng)安裝了智能攝像頭，逐步形成由技防代替人防的監管。當地還開(kāi)通了江北陽(yáng)光餐飲APP,消費者動(dòng)動(dòng)手指即可查看全區中小學(xué)食堂、養老機構食堂和餐飲單位后廚全過(guò)程情況，隨時(shí)參與12315投訴建議，讓用餐更放心。
對于外賣(mài)產(chǎn)品，江北區與美團簽訂合作，試點(diǎn)公開(kāi)多家外賣(mài)訂單量較大的餐飲企業(yè)后廚監控，消費者下單前可在美團APP上查看后廚烹飪情況，讓點(diǎn)外賣(mài)更安心。
隨著(zhù)疫情防控常態(tài)化，餐飲消費有望進(jìn)一步復蘇。相關(guān)負責人表示，面對消費者日益提升的、涉及安全健康的餐飲消費需求，各餐飲企業(yè)和監管部門(mén)應加強合作，共同破解餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，以規范助發(fā)展、以發(fā)展促轉型，切實(shí)提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感。
(責任編輯：陳冬梅)
