新華社北京10月1日電（記者鄒多為）中國飯店協(xié)會(huì )日前發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，預制菜作為新興產(chǎn)業(yè)，目前存在標準缺位的情況。在倡導各行各業(yè)標準化發(fā)展的背景下，預制菜產(chǎn)業(yè)或將迎來(lái)“標準潮”。
中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳新華介紹說(shuō)，該報告基于大數據、統計數據和調研數據，對2021年全國31個(gè)省區市餐飲行業(yè)發(fā)展的形勢與動(dòng)態(tài)做出調查分析，并對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢與國家新政進(jìn)行詳細解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議。
近年來(lái)，我國預制菜消費需求旺盛，產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。報告根據業(yè)內數據估算，未來(lái)10年預制菜有7000億元的市場(chǎng)，滲透率或達15%至20%。
報告指出，由于預制菜產(chǎn)業(yè)缺乏明確且統一的定義、相應監管和生產(chǎn)標準缺位，預制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在良莠不齊的情況。此外，預制菜產(chǎn)品多元、物料復雜，也對企業(yè)供應鏈協(xié)同能力提出挑戰。對此，陳新華表示，預制菜產(chǎn)業(yè)要想實(shí)現高質(zhì)量品牌化發(fā)展，應加快國家標準建設。
報告還顯示，在整個(gè)餐飲行業(yè)，烹飪流程、服務(wù)流程、菜品制作、餐廚用具和新職業(yè)、新業(yè)態(tài)等精細項目同樣需要強化標準制定，完善相關(guān)標準已成為行業(yè)內在要求。
中國餐飲業(yè)年度報告自2009年發(fā)布以來(lái)，為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標桿和企業(yè)上市服務(wù)發(fā)揮了重要作用。此次報告共涉及門(mén)店數5萬(wàn)余家、品牌總數800余個(gè)；涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業(yè)態(tài)。
