2012年10月27日，第五屆陜西旅博會(huì )上，一商家推出的真空包裝搟面皮 華商報記者 張喆 攝
大西北網(wǎng)8月15日訊 據華商網(wǎng)報道 肉夾饃、羊肉泡如果實(shí)行標準化生產(chǎn)、工業(yè)化加工怎么樣？我省食物與營(yíng)養發(fā)展實(shí)施計劃（2014－2020年）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《計劃》）日前發(fā)布，其中提到，我省要推行陜西名小吃的標準化生產(chǎn)、工業(yè)化加工及營(yíng)養化調配，解決肉夾饃、羊肉泡、涼皮、蕎面饸饹、黃桂稠酒、岐山臊子面等傳統產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。
標準化生產(chǎn)
肉 夾 饃 、岐山臊子面被列入
《計劃》中提出，為保障全省食物有效供給，優(yōu)化食物結構，強化居民營(yíng)養改善，我省根據《中國食物與營(yíng)養發(fā)展綱要（2014-2020年）》，結合陜西實(shí)際制定了這份實(shí)施計劃。
計劃到2020年，我省人均年消費口糧145公斤、植物油12公斤、豆類(lèi)13公斤、肉類(lèi)29公斤、蛋類(lèi)18公斤、奶類(lèi)42公斤、水產(chǎn)品18公斤、蔬菜140公斤、水果70公斤。人均日攝入能量2200—2300千卡，其中脂肪供能比不高于30%；人均日蛋白質(zhì)攝入量78克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上；維生素和礦物質(zhì)等微量營(yíng)養素攝入量基本達到健康需求。這一指標和國家版綱要基本一致。
發(fā)展重點(diǎn)方面，《計劃》表示，要推行陜西名小吃的標準化生產(chǎn)、工業(yè)化加工及營(yíng)養化調配，解決肉夾饃、羊肉泡、涼皮、蕎面饸饹、泡泡油糕、黃桂稠酒、岐山臊子面等傳統產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。另外，以紅棗、魔芋、花椒等區域優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，根據市場(chǎng)消費需求，加工開(kāi)發(fā)新優(yōu)食品、保健藥品。
市民疑問(wèn)
工業(yè)化的肉夾饃會(huì )好吃嗎？
傳統小吃進(jìn)行標準化生產(chǎn)、工業(yè)化加工，對此你怎么看？華商報記者昨日隨機采訪(fǎng)了幾位西安市民，28歲的趙女士說(shuō)，“我在陜西名優(yōu)特產(chǎn)店，買(mǎi)過(guò)真空包裝的涼皮，感覺(jué)吃起來(lái)有點(diǎn)硬，口感不太好。”她擔心地說(shuō)，“如果以后工業(yè)化加工的肉夾饃、涼皮、羊肉泡都變成一個(gè)味兒了，會(huì )好吃嗎？”
市民任先生買(mǎi)過(guò)禮盒裝的臊子面，“就是把面風(fēng)干成像掛面一樣的，再把肉臊子密封進(jìn)罐頭里，回家后把面一下，肉一加熱，拌著(zhù)吃，基本上保留了原味兒，口感還可以。”他說(shuō)，“對于常年在外工作的陜西人來(lái)說(shuō)，如果能在超市買(mǎi)到陜西小吃，是一件很親切的事，而且如果陜西小吃像沙縣小吃那樣出現在大江南北，也是一件好事。”
業(yè)內專(zhuān)家
標準化規?；a(chǎn)是“雙刃劍”
陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、享受?chē)鴦?wù)院特殊津貼專(zhuān)家王喜慶研究員昨日接受華商報記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，標準化生產(chǎn)、工業(yè)化加工是中餐近年來(lái)一直提倡的思路。“從表象看，中餐要走向世界，實(shí)現產(chǎn)業(yè)化、規?；?，應該要走這樣的路。但是中餐之所以能夠屹立于世界烹飪之林，就是源于其手工制作的多樣性和口味的多樣性，它是變化又豐富多彩的一門(mén)‘活’的烹飪技藝。”因此可以說(shuō)，標準化和規?；a(chǎn)是一把“雙刃劍”。
“作為中餐門(mén)類(lèi)之一的傳統小吃，也存在這樣的問(wèn)題，我們愿意光顧不同店家的肉夾饃，就在于它們的口味總有不同，如果味道一樣，就失去了作為陜西小吃的魅力和特色。”王喜慶說(shuō)，既要讓陜西小吃走出去，又要防止標準化“中傷”傳統小吃，需要突破幾個(gè)問(wèn)題：即原料、技藝、味型、營(yíng)養的標準化，解決好這些問(wèn)題，才能幫助陜西小吃順利地走出去。
http://news.hsw.cn/system/2014/08/15/051998037.shtml
