大西北網(wǎng)訊      產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒是美國第二大常見(jiàn)的細菌性食源性疾病，每年影響上百萬(wàn)人。一個(gè)國際研究團隊發(fā)現，從甲殼類(lèi)動(dòng)物中提取的一種名為殼聚糖的天然碳水化合物有望成為對付產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒的有效“武器”。

　　產(chǎn)氣莢膜梭菌存在于土壤、腐爛的植物以及脊椎動(dòng)物的腸道內。沒(méi)有充分烹煮或保存不當的肉類(lèi)可能導致產(chǎn)氣莢膜梭菌繁殖，人吃了這些肉類(lèi)會(huì )中毒，出現腹痛、腹瀉等癥狀。

　　來(lái)自美國、沙特及泰國等國的研究人員在英國《食品微生物學(xué)》雜志上報告說(shuō)，他們分別觀(guān)察了實(shí)驗室培養基中的產(chǎn)氣莢膜梭菌和３７攝氏度環(huán)境下放置幾小時(shí)、受到產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的熟雞肉，記錄產(chǎn)氣莢膜梭菌在兩種環(huán)境中的生命周期。

　　結果發(fā)現，產(chǎn)氣莢膜梭菌能產(chǎn)生一種頑固的、處于代謝休眠狀態(tài)的孢子，許多食物加工方法都無(wú)法將其殺滅。但從蝦等甲殼類(lèi)動(dòng)物中提取的殼聚糖不但能阻止產(chǎn)氣莢膜梭菌在熟雞肉中的生長(cháng)，還能抑制孢子的萌發(fā)和生長(cháng)。

　　研究人員之一、美國俄勒岡州立大學(xué)的馬赫祖福·薩卡爾說(shuō)，在實(shí)驗室環(huán)境中，低濃度的殼聚糖就可以起效；在熟雞肉中，由于雞肉含有許多抑制殼聚糖活動(dòng)的成分，需要較高濃度的殼聚糖發(fā)揮抗菌作用。

　　薩卡爾說(shuō)，這是首次觀(guān)察到殼聚糖在實(shí)驗室環(huán)境和熟雞肉中產(chǎn)生一致的抗菌作用。研究人員接下來(lái)將研究殼聚糖在其他肉類(lèi)和肉制品中的效果，并優(yōu)化使用殼聚糖的條件，如殼聚糖與山梨酸、苯甲酸等其他食品保鮮劑一同使用效果是否更好。
(責任編輯：陳冬梅)