外籍人士在蘭州學(xué)習蘭州牛肉面制作技術(shù)。
黃河岸邊的蘭州，大街小巷處處有牛肉面的清香。對很多蘭州人來(lái)說(shuō)，牛肉面是一天生活的開(kāi)始。而對于遠方的客人而言，了解蘭州也要從一碗牛肉面入手。近年來(lái)，隨著(zhù)國家“一帶一路”倡議的推進(jìn)，蘭州牛肉面似乎早已不再只是蘭州這座城市獨有的驕傲和情結。它開(kāi)始越來(lái)越多地走出國門(mén)、走向世界，不斷地向世界展示蘭州牛肉面這個(gè)百年品牌的強大吸引力。
來(lái)自蘭州市商務(wù)局的數據顯示，截至目前，走出國門(mén)的蘭州牛肉面館已達110余家，分布在全球40多個(gè)國家和地區，成為蘭州歷史、文化、經(jīng)濟的傳播大使，逐漸走出了一條標準化、產(chǎn)業(yè)化、國際化的發(fā)展之路。
蘭州傳統美食火爆海外
蘭州牛肉面在海外的火爆，要從2017年8月“馬子祿”在日本東京的開(kāi)業(yè)說(shuō)起。開(kāi)業(yè)當天，這碗漂洋過(guò)海的中國傳統美食，就“屏霸”了中國和日本兩地的社交媒體，深受日本民眾的追捧和喜愛(ài)。而隨著(zhù)這家牛肉面館的曝光，肯尼亞、俄羅斯、法國等國家的蘭州牛肉面館也相繼走入大眾視野，這碗熱氣騰騰的牛肉面，已成為全世界了解蘭州的一個(gè)窗口。
作為首批“走出去”的蘭州牛肉面企業(yè)，金味德蘭州牛肉面從2009年就開(kāi)始著(zhù)手海外市場(chǎng)的布局。4月1日，金味德在海外市場(chǎng)的第15家店——東京六本木店正式開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)當天，該店就創(chuàng )造了3萬(wàn)元（人民幣）的營(yíng)業(yè)額。
“蘭州牛肉面作為中國的‘快餐’，在國際上備受關(guān)注。”金味德產(chǎn)業(yè)集團副總經(jīng)理王茂龍坦言，近年來(lái)，蘭州牛肉面相繼在日本、美國、俄羅斯、澳大利亞等國多個(gè)城市“落地開(kāi)花”。每到一地，傳統古樸的裝修風(fēng)格和肉爛湯鮮的面條品質(zhì)，都會(huì )吸引當地大批民眾排隊“嘗鮮”，這充分說(shuō)明蘭州牛肉面在國際市場(chǎng)上的強大吸引力。
而在蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)王幸軍看來(lái)，從地方街邊小吃，到頻成“網(wǎng)紅”的大眾美食，蘭州牛肉面所凝聚的中國傳統文化為它的傳播打下了堅實(shí)的基礎。再加之近年來(lái)，蘭州牛肉面已形成一個(gè)集教學(xué)、設備制造、產(chǎn)品研發(fā)、原料生產(chǎn)加工為一體的龐大產(chǎn)業(yè)鏈條，這讓蘭州牛肉面遍布中國各地乃至“出海”發(fā)展迎來(lái)了前所未有的機遇。
外籍人士紛紛來(lái)蘭學(xué)藝
如今，越來(lái)越多經(jīng)營(yíng)蘭州牛肉面的企業(yè)或個(gè)人紛紛“出海”闖世界，同時(shí)，越來(lái)越多外籍人士不遠千里前來(lái)蘭州學(xué)習牛肉面技藝，讓這碗土生土長(cháng)的“蘭州面”愈加國際化。
來(lái)自哈薩克斯坦的赤龍，是蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流管理專(zhuān)業(yè)的留學(xué)生。最近，他正在甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學(xué)校學(xué)習牛肉面的制作方法，學(xué)成后，他想在家鄉開(kāi)一家正宗的牛肉面館。
據了解，截至目前，甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學(xué)校已累計培訓來(lái)自法國、美國、加拿大、韓國、吉爾吉斯斯坦、哈薩克斯坦等十多個(gè)國家的外國學(xué)員500余人。這些學(xué)員回國后，自主創(chuàng )業(yè)的比例達80%。
王茂龍坦言，今年年初，甘肅省烹飪協(xié)會(huì )、蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )、金味德蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園和資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院等單位聯(lián)合成立了蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟和興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院。在這里，學(xué)員可以通過(guò)對拉面技術(shù)、蘭州牛肉面文化、經(jīng)營(yíng)策略等方面的系統學(xué)習，更深刻地了解蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面要走品牌化發(fā)展之路
如今，隨著(zhù)一家家海外店面的相繼開(kāi)業(yè)，這碗“出了蘭州就不是這個(gè)味”的蘭州牛肉面逐漸走出了一條標準化、產(chǎn)業(yè)化、國際化的發(fā)展之路。
“作為中國傳統美食，蘭州牛肉面走出去的關(guān)鍵是保持原汁原味。”談起蘭州牛肉面的標準化發(fā)展，王幸軍向記者分享了他的見(jiàn)解。他認為，不管是叫蘭州牛肉面，還是叫蘭州拉面，關(guān)鍵是要把承載著(zhù)中國文化的這碗面以標準化模式推向海外，共同護衛其品牌價(jià)值。
無(wú)獨有偶，蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì )拉面培訓師趙新民也表達了同樣的想法。作為蘭州牛肉面的教學(xué)老師，趙新民在教學(xué)中，習慣將牛肉面的每一道制作工序都進(jìn)行精細化處理，包括和面時(shí)多少面應該放多少水、配湯時(shí)各種調味料應該放多少克、煮肉熬湯時(shí)具體的熬制時(shí)間是多少分鐘……他坦言：“只有這樣，才能保證蘭州牛肉面味道的正宗，才能讓不同牛肉面的味道差別降低到最小。”
有了標準，對蘭州牛肉面商標的保護又成了商家們共同努力的目標。“現在蘭州牛肉面的影響力越來(lái)越大，如果不進(jìn)行商標注冊，極有可能被別人搶先注冊，這對蘭州牛肉面的專(zhuān)業(yè)化、品牌化發(fā)展極為不利。”在金味德產(chǎn)業(yè)集團，王茂龍指著(zhù)櫥窗里韓國、日本、加拿大等國的商標注冊證書(shū)對記者說(shuō)：“現在我們每進(jìn)駐一個(gè)國家，都會(huì )首先申請商標保護，為的就是盡可能地保護蘭州牛肉面的品牌價(jià)值。”
文/圖蘭州晨報/掌上蘭州記者劉瓊實(shí)習生鄭景
(責任編輯：蘇玉梅)
