央廣網(wǎng)北京2月9日消息（記者呂紅橋）據經(jīng)濟之聲《天下財經(jīng)》報道，當前經(jīng)濟形勢下，拉動(dòng)經(jīng)濟增長(cháng)的三駕馬車(chē)中，消費的作用越發(fā)凸顯。而2018年，全國居民人均可支配收入已經(jīng)突破28000元，同比增長(cháng)8.7%，這也意味著(zhù)中國有巨大的消費潛力和能力。新一年，消費將繼續點(diǎn)亮中國經(jīng)濟。系列報道《2019消費市場(chǎng)觀(guān)察》今天推出：機器人掌勺、人工智能攬客，餐飲業(yè)迎來(lái)智慧大變革。
機器人炒菜吸引食客
智慧餐廳是近兩年出現的新生事物，一段時(shí)間來(lái)，它曾被認為只是餐飲業(yè)一種營(yíng)銷(xiāo)噱頭，但去年以來(lái)，智慧餐廳進(jìn)化迅速，越來(lái)越實(shí)用。在北京某電商巨頭打造的未來(lái)餐廳里，掌勺的廚師已經(jīng)換成了機器人，人類(lèi)反而要給它們打下手。
工作人員告訴記者：“我們的臘腸放在1號料盒里，臘肉和臘腸都是60克。荷蘭豆放在2號料盒里，是150克。接下來(lái)要加姜、蒜片，放在4號盒里。”
機器人做菜煎、炸、炒、燜、煮樣樣精通，而且從食材制備到工藝流程運用，再到火候、味道拿捏，都高度標準化。做出來(lái)的菜跟頂級大廚可能還沒(méi)法比，但已經(jīng)足以吸引挑剔的食客。
消費者1：挺新奇的，機器人炒菜，就覺(jué)得很好玩。
消費者2：這樣我就不用擔心因為廚師的變化、人員變動(dòng)或者是食材什么原因會(huì )影響菜的口味。
智慧系統為海底撈節省近四成人工成本
另一家知名餐飲連鎖品牌海底撈也剛剛推出首家無(wú)人餐廳。餐廳的食材監管系統為每盤(pán)菜配備了專(zhuān)屬的“身份證”。當顧客通過(guò)智能點(diǎn)菜系統點(diǎn)餐后，中央廚房會(huì )通過(guò)機械手臂將選好的菜品放到傳送帶，再由傳菜機器人送到顧客面前。
海底撈首席戰略官周兆呈透露，餐廳多個(gè)智慧系統可以為海底撈節省近四成的人工成本。“智慧生產(chǎn)、智慧運營(yíng)，再加上智慧服務(wù)構成了整個(gè)智慧餐廳的整體。由于有了自動(dòng)化、智能化的設備，所以從自動(dòng)出菜機到自動(dòng)配鍋機，再到自動(dòng)的羊肉機等等，這些其實(shí)都在提高我們的運營(yíng)和管理效率。”
大數據可以分辨顧客的口味和喜好
餐飲業(yè)的智能化、智慧化如今還在繼續滲透。顧客消費數據被大數據抓取分析，生動(dòng)展示數據背后的價(jià)值，方便餐飲企業(yè)決策和提供個(gè)性化服務(wù)。同樣以海底撈為例，它的超級App已經(jīng)能分辨每位顧客的口味和個(gè)人喜好，并針對性地提供菜品推薦、促銷(xiāo)信息。
超級App開(kāi)發(fā)人員說(shuō)，超級App實(shí)際上是為它建立了一個(gè)智能化和數據化的可運營(yíng)平臺，使得它能夠更好地在線(xiàn)上服務(wù)。
人工智能將改變傳統餐飲產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)方式
2018年，五芳齋、周黑鴨、慶豐包子鋪等多家餐飲品牌，也推出了精心打造的智慧門(mén)店，德克士更是宣布未來(lái)將布局2300家“無(wú)人自助式餐廳”。盡管如此，業(yè)內認為，人工智能對傳統餐飲產(chǎn)業(yè)的改造才剛剛開(kāi)始。
中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢說(shuō)，2019年，中國餐飲業(yè)數千年的生產(chǎn)方式有望因此而改變：“如果變化和科技應用能夠順利完成，將對延續了數千年的中國餐飲行業(yè)前店后廠(chǎng)、以師帶徒的傳統生產(chǎn)方式產(chǎn)生重大影響，形成生產(chǎn)方式新的變化。”
(責任編輯：蘇玉梅)
