文/本報駐羅馬記者葉心可駐蘭州記者朱國圣王朋張玉潔
如果以食物為羅馬和蘭州代言,非“面”莫屬,蘭州牛肉面與意大利面,“面面相趣”,打動(dòng)味蕾。羅馬和蘭州這兩座城市由美食牽線(xiàn),在絲綢之路上續寫(xiě)“跨國情緣”,不斷碰撞出友誼的火花。
2018年4月4日，在蘭州拉面大學(xué)堂，來(lái)自意大利的莉莉在學(xué)習揉面。（王朋攝）
“美食是世界語(yǔ)言”
去年6月,意大利古城羅馬舉辦了“蘭州牛肉拉面牽手意大利面”城際文化對接會(huì )。來(lái)自蘭州的拉面師馬文斌千里迢迢趕來(lái)與意大利廚師同臺競技,他已經(jīng)是家傳拉面手藝的第四代傳人。
一塊面團,在馬文斌手中眨眼間就變成薄寬、二細、三細、毛細等形狀粗細不等的面條；意大利廚師也能做出螺絲型、彎管型、空心型等多個(gè)種類(lèi)的面條。二人精湛嫻熟的技藝,博得現場(chǎng)觀(guān)眾一片喝彩。
據史料記載,牛肉面起源于清朝嘉慶年間。一碗優(yōu)秀的牛肉面,不僅要有好口感,更要有清湯、黃面條、白蘿卜、綠蒜苗、紅辣椒油等的色彩搭配。
意大利面同樣有悠久的歷史。在公元13世紀左右,意大利面就已成熟。起初人們將面餅攤曬切條,需要吃時(shí)再與肉、蔬菜等一并放入焗爐。許多城市過(guò)去都曾有過(guò)晾面條的場(chǎng)景。
兩面之間的“對決”像是不同文明的“相會(huì )”。“美食是世界語(yǔ)言,”馬文斌說(shuō),“兩種美食都經(jīng)歷了百年以上的演變歷程,雖然在味道、制作工藝上大相徑庭,但是兩種美味帶給大家的感受都令人難忘。”
如今,走在蘭州街頭,有不少做意面的西餐廳。蘭州牛肉面在海外的知名度也不斷提高。牛肉面館開(kāi)到了日本、韓國等國家,越來(lái)越多“一帶一路”沿線(xiàn)國家的人們也來(lái)到蘭州拜師學(xué)藝。
24歲的莉莉就是其中之一。這位來(lái)自意大利都靈的女孩,曾在蘭州大學(xué)學(xué)習企業(yè)管理。就讀期間,她與沙特阿拉伯、孟加拉國的同學(xué)一起來(lái)到蘭州拉面大學(xué)堂學(xué)習拉面制作。
“我來(lái)到蘭州第一天就吃了牛肉面。”莉莉說(shuō),她被這種沒(méi)見(jiàn)過(guò)的面食迷住,萌生了學(xué)習制作的想法。
拜師容易學(xué)藝難。“光是和面,就需要十幾個(gè)工序。顛倒和錯過(guò)一個(gè),就會(huì )影響面條的口感。”莉莉說(shuō),學(xué)堂的拉面老師把工序細分了30多個(gè)小步驟,一步一步教,她一點(diǎn)一點(diǎn)學(xué),三天后,她成功拉出了一碗“二細”牛肉面。
“意大利和中國相距萬(wàn)里,生活方式上必然存在差異。但是兩地都擁有非常豐富的飲食文化,通過(guò)獨特的味道和制作工藝表達各自的文化傳統。”莉莉說(shuō)。
羅馬拉面館很正宗
黃昏時(shí)分,在羅馬奧斯蒂恩瑟區熙熙攘攘的街道旁,一家名叫“LamianBar”的餐廳吸引了不少客人,這是一家以蘭州拉面為招牌的中國餐廳,而老板詹尼·卡塔尼居然是個(gè)地地道道的意大利人。
卡塔尼最早在羅馬北部普拉蒂區開(kāi)了一家經(jīng)營(yíng)各類(lèi)中國地方菜的餐館,后來(lái)又在奧斯蒂恩瑟區開(kāi)了一家餃子館。這家今年3月剛剛開(kāi)張的拉面館已是卡塔尼經(jīng)營(yíng)的第三家中國餐廳。
“從80年代末起,我就出于好奇開(kāi)始研究中國菜,之后便被中國美食深深地吸引,并從90年代中期開(kāi)始學(xué)習中國各地的傳統美食。”卡塔尼提起中國興趣盎然地說(shuō):“事實(shí)上,從1994年左右第一次前往中國至今,多年間我游歷了中國的大江南北,通過(guò)這些旅行,我見(jiàn)識了中國北方、中部以及南方的許多極具特色的地域美食。”
在眾多中國美食中,卡塔尼對拉面情有獨鐘:“我去過(guò)甘肅很多地方,蘭州就去了很多次。當地傳統的蘭州拉面讓我特別驚艷。”
卡塔尼表示,蘭州拉面的口味是其核心,既要味道濃郁,同時(shí)又清香可口。這兩種味道必須平衡兼備,做法看似簡(jiǎn)單,卻能讓人胃口大開(kāi)。
“蘭州留給我最好的回憶是當地的那些傳統的小飯館,有些館子有很長(cháng)的年頭了,在那里可以嘗到當地的特色菜,還有他們做的湯,味道非常獨特。”卡塔尼回憶道。
于是,卡塔尼決定從當地請來(lái)專(zhuān)業(yè)的拉面師傅徐和靖,在徐師傅對食材和味道的嚴格把關(guān)下,將這些美食原汁原味地帶到意大利。
拉面館的后廚與廳堂之間有一片透明的玻璃窗,徐和靖師傅每天就在玻璃后和面、揉面、拉面,整個(gè)過(guò)程都能被用餐的客人看到。“在我拉面的時(shí)候客人們經(jīng)常站在窗口邊圍觀(guān)拍照,”徐師傅說(shuō),“所以我們不只是把最后做成的那碗面送到客人面前,也讓他們親眼看到了創(chuàng )造美食的過(guò)程和工藝。”
2018年6月25日，意大利廚師在羅馬舉行的“蘭州牛肉拉面牽手意大利面”活動(dòng)上制作意大利面。（金宇攝）
雙城友誼一“面”牽
卡塔尼對拉面館的經(jīng)營(yíng)前景很有信心。“目前來(lái)看,客人的反響非常積極。3月開(kāi)張以來(lái)我們已經(jīng)積累了一批忠實(shí)食客,許多客人一周要來(lái)吃上兩三次。在工作日的晚上,我們平均每晚有120到150位客人,周末每晚約有200位客人。”
據介紹,除了拉面之外,餐廳后廚還請了兩位來(lái)自東北和西安的廚師,一人負責包餃子,一人負責做肉夾饃。為了照顧當地人的口味,餐廳里除了正宗的招牌蘭州拉面之外,還推出了很多新菜品,比如為偏愛(ài)“干面”的客人開(kāi)發(fā)的炒拉面,以及加入爽口蔬菜的“新型”肉夾饃。
“大部分意大利人都沒(méi)有嘗過(guò)蘭州拉面,除非他們去過(guò)中國,在當地吃過(guò),所以他們對蘭州拉面的味道非常好奇。我們致力于供應中國特色的地域美食,而不是寬泛的中國菜,這讓我們更具獨特性。”卡塔尼分析說(shuō)。
對于卡塔尼來(lái)說(shuō),下一步他還有很多事要做。他認為,如今中意在“一帶一路”合作上達成了共識,未來(lái)兩國聯(lián)系會(huì )進(jìn)一步加強,商貿絲路再次興盛,可以給兩國人民帶來(lái)很多商機。“作為一個(gè)商人,我會(huì )繼續專(zhuān)注于將傳統的中華美食帶到羅馬來(lái)。”他說(shuō)。
在蘭州市貿促會(huì )秘書(shū)長(cháng)蘇勇眼里,一根面條牽動(dòng)著(zhù)兩國人民的友誼。“蘭州牛肉拉面和意大利面有著(zhù)天然的親緣性。美味的面條打開(kāi)兩城民眾的味蕾,是兩國民間文化交往的重要紐帶,增進(jìn)兩國人民對彼此文化的了解和認知。”
如今,羅馬與蘭州在文化、商貿、教育、旅游、科技等領(lǐng)域的交流合作正在不斷深入。一根面條,兩城情緣。蘭州與羅馬正借助傳統美食,不斷推進(jìn)文化交流,促進(jìn)民心互通。
刊于《參考消息》2019年4月26日第11版
(責任編輯：張云文)
