新華社杭州5月19日電 題：傳承、融合與碰撞——舌尖上的亞洲文明對話(huà)
新華社記者屈凌燕、馮源
作為亞洲文明對話(huà)大會(huì )活動(dòng)之一，持續一周的亞洲美食節成為一場(chǎng)展示絢麗多姿的亞洲文化風(fēng)情和亞洲文明風(fēng)采的盛宴。憑借悠長(cháng)的美食文化和良好的數字經(jīng)濟基礎，“知味杭州”亞洲美食節上，人們感受到的不僅是舌尖上的美食交流，更是各國文明的對話(huà)與交融。
數字與美食的對話(huà)：“黑科技”改寫(xiě)古老餐飲業(yè)
“知味杭州”亞洲美食節的智慧餐廳里，消費者只需要拿出手機掃碼點(diǎn)餐，自助選擇奶茶口味、冰度以及糖度，從調配奶茶到取餐，全流程無(wú)人工參與。這款茶飲機械臂可制作200多款茶飲，相比人工制茶，平均耗時(shí)縮短50%，且出品更標準。
無(wú)人機送餐、掃臉支付等餐飲“黑科技”也紛紛登場(chǎng)。消費者下單香辣雞腿堡套餐后，約10分鐘，伴隨著(zhù)“嗡嗡”聲，一架無(wú)人機平穩降落在展區停機坪。取餐后消費者開(kāi)心地說(shuō)：“漢堡熱乎乎新鮮出爐，飲料一點(diǎn)都沒(méi)灑。”
數字科技不僅改變著(zhù)舌尖上的體驗，也在改寫(xiě)古老的餐飲產(chǎn)業(yè)。
“數字化將原來(lái)看不見(jiàn)的消費者變成了看得見(jiàn)的消費者。”老字號企業(yè)杭州樓外樓總經(jīng)理孫宏偉告訴記者，下一步，他們將借由用戶(hù)畫(huà)像獲取等大數據分析，針對年輕化、個(gè)性化需求，開(kāi)設小而美的特色單品類(lèi)餐廳。
中國飯店協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)宋小溪認為，數字科技將有效解決未來(lái)餐飲業(yè)成本、坪效、食品安全等經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)，大大提升工作和管理效率。
歷史與今天的對話(huà)：南宋美食傳承與傳播
“《武林舊事》《夢(mèng)粱錄》《西湖老人繁勝錄》等古籍中，都有大量南宋飲食文化的記載。”杭州市社科院周膺研究員介紹說(shuō)，中國現代主食里許多可以從宋代找到原型。
據記載，南宋都城臨安飲食行業(yè)規?？涨?，出現了能承辦千人宴席的超大型酒樓和茶肆，以及園林式的“花園酒店”。“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”按照蘇東坡“授方”烹調的東坡肉，至今仍是杭州的一大名菜。
現代餐飲業(yè)傳承著(zhù)南宋美食經(jīng)典。在杭州味莊有一道名菜叫蟹釀橙，風(fēng)味鮮香酸甜，食材為大閘蟹、臍橙、杭白菊、玫瑰米醋。這道菜就是從講述南宋都城風(fēng)貌的著(zhù)作《武林舊事》里發(fā)現并復刻重現的。如今，蟹釀橙已成為眾多國際場(chǎng)合中國美食的代表菜肴之一。
中國與外國對話(huà)：撫琴品茗 廚神爭霸
亞洲美食節期間，韓國、泰國、斯里蘭卡和中國等全球主要茶產(chǎn)區的研究、傳播人士在中國茶葉博物館展開(kāi)了一場(chǎng)“茶傳五洲”國際茶文化交流對話(huà)。
“茶葉的故鄉——中國已經(jīng)成為錫蘭茶非常有潛力的市場(chǎng)。”斯里蘭卡茶葉研究所長(cháng)薩曼·赫蒂阿拉奇說(shuō)，1824年，英國人把茶葉從中國帶到了斯里蘭卡，從此茶葉就變成了斯里蘭卡最重要的出口商品經(jīng)濟作物。如今，錫蘭茶形成了7大品種，每年向150個(gè)國家出口總計2.78億公斤純錫蘭茶。
在杭幫菜博物館里，5位來(lái)自中國、日本、韓國、泰國和印度的亞洲名廚正在進(jìn)行“廚神爭霸”。五國大廚要用指定的杭州特色食材竹林雞，結合本國的特色食材和烹飪手法來(lái)完成美食。大廚們有的煎炸，有的燜燒，有的熏蒸……各顯神通。
調查顯示，近年來(lái)，杭州的東南亞菜、西餐、日韓料理等異國料理增速較快，同比漲幅均超200%，其中東南亞菜等同比增長(cháng)超421%。如此飲食多元、文化融合的場(chǎng)景在中國很多城市成為趨勢。
巴勒斯坦烹飪大師阿卜杜·克里姆·阿拉賈迪深有感觸地說(shuō)，美食，將亞洲聯(lián)系成了一個(gè)整體。
(責任編輯：張云文)
