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中國古代6大最美廚娘

2013-08-15 17:29

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(責任編輯：陳冬梅)

省博“皇室生活—清宮御用品特展”開(kāi)展（圖集）

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<h2>南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食。劉娘子手藝高超，雖宮中規定作為\"五品\"官的\"尚食\",應由男廚師擔任，但她以燒得一手皇帝喜愛(ài)的好菜，而被破格任用。人們尊稱(chēng)她為\"尚食劉娘子。\"據《春渚紀聞》載：宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子，高宗繼位之前，她就在趙構的藩府做菜了，宋高宗想吃什么菜，她就在案板上切配好，烹制成熟后獻食，高宗總是十分滿(mǎn)意的。按照宮廷規定：主管皇帝御食的負責官員叫尚食，只能由男人擔任，而且是個(gè)五品官，劉娘子身為女流，不能擔當此官，然而皇宮里的人多稱(chēng)她是\"尚食劉娘子\".劉娘子是我國第一位著(zhù)名的宮廷女廚師。</h2>
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<h2>膳祖是唐朝一代女名廚，唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對飲食很講究，曾自編《食經(jīng)》50章。膳祖烹調技藝原本精湛，對原料修治，滋味調配，火候文武，無(wú)不得心應手，具有獨特本領(lǐng)，后又得段文昌的調教，如虎添翼，身手更加不凡。段文昌把自己府中廚房題額為\"煉珍堂\",出門(mén)在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫\"行珍館\".主持\"煉珍堂\"和\"行珍館\"日常工作的都是膳祖。膳祖在段府40年間，從段府的100名女婢中只選了9名女婢傳藝。她烹制的名食，后來(lái)太多記載在段文昌的兒子段成式編《酉陽(yáng)雜俎》，里面的吃食都是出自膳祖在段府做的飲食。</h2>
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<h2>南宋年間宋五嫂，是從河南開(kāi)封逃難至杭州的一位女廚師，因丈夫姓宋排行老五，人們就稱(chēng)她為宋五嫂。在杭州錢(qián)塘門(mén)有一片小食店，當時(shí)從北方逃難來(lái)杭州的中原人很多，有官有民，大家思鄉難歸，很想嘗點(diǎn)鄉味以解鄉思。宋五嫂家賣(mài)的魚(yú)羹，正是傳統汴京風(fēng)味，頗能招徠異鄉之客。有一日高宗趙構也聞名品嘗，特派太監來(lái)，叫宋五嫂做了魚(yú)羹送進(jìn)宮，連皇帝都愛(ài)吃。此后，宋嫂魚(yú)羹身價(jià)百倍，于是名聲大振，奉為膾魚(yú)之\"師祖\".方恒泰《西湖》詩(shī)云：\"小泊湖邊五柳居，當筵網(wǎng)得鮮魚(yú)也，味酸最?lèi)?ài)銀刀膾，河鯉洛舫總不和。\"他贊的五柳居醋魚(yú)，有人說(shuō)即是當年的宋嫂魚(yú)羹。</h2>
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<h2>蕭美人原名無(wú)可考，只知她年輕時(shí)嬌媚動(dòng)人，像花像玉，年屆五十而艷姿不減，清朝著(zhù)名女點(diǎn)心師。蕭美人以善制饅頭、糕點(diǎn)、餃子等點(diǎn)心而聞名，袁枚傾慕蕭美人的技藝，經(jīng)常購買(mǎi)她精制的糕點(diǎn)饋贈親友。乾隆52年重陽(yáng)節，年逾古稀的袁枚，特地請人在儀真代購8種花色、共3000只由蕭美人親手制作的點(diǎn)心，運至南京，分送親友品嘗，盛贊不已，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點(diǎn)心\"小巧可愛(ài)，潔白如雪\".著(zhù)名詩(shī)人吳煊特賦詩(shī)一首：\"妙手纖纖和粉勻，搓酥糝拌擅奇珍。自從香到江南日，市上名傳蕭美人。\"還有把蕭美人制作的糕點(diǎn)與唐代名點(diǎn)紅綾餅相媲美：\"紅綾捧出饒風(fēng)味，可知真州獨擅長(cháng)。\"有的甚至把蕭美人制作的糕點(diǎn)比成像黃金一般貴重：\"改作貴比金\".</h2>
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<h2>董小宛，本名董白，字小宛，一字青蓮，明末\"秦淮八艷\"（亦稱(chēng)\"金陵八絕\"）之一。名與字均因仰慕李白而起。她聰明靈秀、神姿艷發(fā)、窈窕嬋娟，為秦淮舊院第一流人物，又稱(chēng)\"針神曲圣\",位列中國古代十大名廚董小宛，善制菜蔬糕點(diǎn)，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南?，F在的揚州名點(diǎn)灌香董糖、卷酥董糖，為她所創(chuàng  )制。董小宛經(jīng)常研究食譜，看到哪里有奇異的風(fēng)味就去訪(fǎng)求它的制作方法?，F在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的發(fā)明，因此，它還有一個(gè)鮮為人知的名字叫\"董肉\",和\"東坡肉\"相映成趣。</h2>
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<h2>梵正，為五代時(shí)尼姑、著(zhù)名女廚師，以創(chuàng  )制《輞四川小樣》風(fēng)景拼盤(pán)而馳名天下，將菜肴與造型藝術(shù)融為一體，使菜上有山水，盤(pán)中溢詩(shī)歌。\"輞川圖\",指的是唐代著(zhù)名詩(shī)人王維晚年隱居之地\"輞川別墅\"的畫(huà)圖。這里包括有輞水、華子崗等二十一所，與裴迪賦詩(shī)，以紀諸景。梵正拼\"輞川圖小樣\",實(shí)非易舉。她不僅要拼二十只獨自成景的小冷盤(pán)，且彼此都要有機地構成\"輞川別墅\"的迷人風(fēng)光，再是要用的原料是腌魚(yú)、干肉等物，沒(méi)有精巧的藝術(shù)構思和精湛的刀工，是做不到了。</h2>
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<h2>現如今的美食行業(yè)幾乎是男人一統天下，殊不知，在古史筆記中，中國古代飲食烹飪名廚中，女廚師在其中是占有重要一席之位的，且其中不乏美色與廚藝兼備，給世人留下很深的印象。據說(shuō)，我國最早的職業(yè)女廚師出現在唐朝。而廚娘之名，始于宋朝，在宋朝汴京的小戶(hù)人家，不重生男重生女，且生女異常愛(ài)惜，及其漸長(cháng)，因材施教，訓練出各類(lèi)\"專(zhuān)家\",供士大夫家雇聘。</h2>
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