在蘭州的大街小巷，蘭州牛肉拉面香氣四溢，承載著(zhù)蘭州獨特的飲食文化。如今，這碗傳統美食在時(shí)代浪潮下煥發(fā)出新的生機：隨著(zhù)速食包裝與電商平臺興起，一碗碗熱氣騰騰的牛肉拉面從傳統餐桌走向商超貨架。
為了讓蘭州牛肉拉面香飄全國、走向世界，甘肅隴萃堂集團公司積極響應政府號召，組建了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新研究院青年團隊，致力于牛肉拉面預包裝技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究。
情系牛肉面產(chǎn)業(yè)攻克研發(fā)難題
14年前，隴萃堂蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新研究院青年團隊負責人姜交龍從江南大學(xué)食品學(xué)院畢業(yè)后，選擇來(lái)到蘭州。“來(lái)蘭州是因為愛(ài)人，留在隴萃堂是因為蘭州牛肉拉面。”姜交龍說(shuō)，本科時(shí)期，他就讀于蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，后又在江南大學(xué)食品學(xué)院深造。“讀書(shū)的時(shí)候就愛(ài)吃，離開(kāi)蘭州最想念的還是這碗面。”姜交龍入職甘肅隴萃堂集團公司后，從事牛肉拉面預包裝技術(shù)研究。
“從面粉的精挑細選，到湯頭的匠心熬制，每一道工序、每一味調料，都承載著(zhù)蘭州的歷史與文化。”姜交龍介紹，“2018年公司上市之后，我們開(kāi)始做牛肉拉面的預包裝生產(chǎn)，我們抓住了特色食品的融合發(fā)展趨勢，預包裝牛肉拉面產(chǎn)品成了公司轉型升級的拳頭產(chǎn)品。”
隴萃堂蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新研究院青年團隊共有11名成員，青年人占比高達72%。然而，這支高素質(zhì)、復合型的團隊在探索牛肉拉面預包裝產(chǎn)業(yè)的道路上，并非一帆風(fēng)順。擺在他們面前的首要難題，便是實(shí)現牛肉拉面預包裝生產(chǎn)線(xiàn)的標準化，而口味調試則是其中的關(guān)鍵。為了找到最適配大眾口味的配方，團隊成員開(kāi)啟了一場(chǎng)“舌尖上的探索”：吃遍蘭州1000多家牛肉拉面店。從湯頭的鮮香，到面條的勁道，再到調料的精準配比，每一個(gè)細節都被反復研究、調試。
味道正宗了，如何實(shí)現規模生產(chǎn)？姜交龍介紹，在生產(chǎn)上，他們最開(kāi)始選擇由其他廠(chǎng)家代加工，但發(fā)現會(huì )出現漏湯、漏油等產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。“對此，集團在蘭州樹(shù)屏眾創(chuàng )城投資4000多萬(wàn)元，建設了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)化綜合性生產(chǎn)基地，這就從源頭上保障了牛肉拉面預包裝產(chǎn)品的質(zhì)量。”姜交龍說(shuō)。
在標準化生產(chǎn)方面，該團隊走出了蘭州牛肉拉面標準化制造和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑，研發(fā)制定了5套標準化制造工藝。
多元升級邁向國際舞臺
隨著(zhù)預包裝牛肉拉面的成功上市，該團隊繼續積極探索產(chǎn)業(yè)升級的新路徑，開(kāi)拓新業(yè)態(tài)。
“還有牛肉拉面嗎？”“這款牛肉拉面好吃！”前不久，隴萃堂預包裝牛肉拉面產(chǎn)品蘭啵旺蘭州牛肉拉面成為“與輝同行”等直播間里的熱銷(xiāo)產(chǎn)品，產(chǎn)品一上架就被搶售一空。憑借實(shí)惠的價(jià)格和絕佳的口味，隴萃堂預包裝牛肉拉面產(chǎn)品迅速在預包裝拉面行業(yè)嶄露頭角，銷(xiāo)量名列前茅。姜交龍自信地說(shuō)：“今年，隴萃堂預包裝牛肉拉面產(chǎn)品銷(xiāo)售額預計將達到4000萬(wàn)元至5000萬(wàn)元。”
從面館到企業(yè)，從企業(yè)到產(chǎn)業(yè)，在推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路上，甘肅隴萃堂集團主動(dòng)融進(jìn)本土特色，發(fā)揮本地優(yōu)勢。“我們全產(chǎn)業(yè)鏈條的生產(chǎn)過(guò)程所需要的面條、菜籽油、辣椒、香辛料等都來(lái)自甘肅各地區，我們團隊負責把這些甘肅特色美食也做成預包裝產(chǎn)品，和牛肉拉面一起走向全國。”
“以蘭州牛肉拉面為代表的甘肅特色食品，是老一輩留給我們的寶藏。我們必須把它經(jīng)營(yíng)好、開(kāi)發(fā)好。”姜交龍說(shuō)，下一步，團隊在做好預包裝技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎上，將更加重視國際出口業(yè)務(wù)，在出口認證方面繼續努力，將預包裝牛肉拉面產(chǎn)品出口到更多國家和地區，讓世界品味蘭州味道。
