中文名

廣河羊肉

外文名

Guanghe mutton

主要原料

廣河羊

是否含防腐劑

否

主要營(yíng)養成分

蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，富含多種氨基酸、維生素和微量元素

主要食用功效

助元陽(yáng)，補精血，療肺虛，益勞損

適宜人群

體弱和一般人群

副作用

食多易上火

儲藏方法

鮮食或冷藏

 

一、產(chǎn)品名稱(chēng)、品種、地域范圍

 

（一）名稱(chēng)

廣河羊肉

 

（二）品種

廣河綿羊（細毛羊、小尾寒羊）

 

（三）地域范圍

 

甘肅省廣河縣城關(guān)鎮、祁家集鎮、三甲集鎮、水泉鄉、官坊鄉、阿力麻土鄉、齊家鎮、買(mǎi)家巷鎮、莊窠集鎮9個(gè)鄉鎮。

 

二、廣河羊肉產(chǎn)區生態(tài)地理特征

       廣河縣地處黃土高原和青藏高原過(guò)渡地帶，位于甘肅省中部西南方，臨夏回族自治州東南部。這里是中華文明發(fā)祥地之一，享有“齊家文化故里、中國彩陶之鄉、中國西部旱碼頭”等美譽(yù)，縣轄有號稱(chēng)“西北第一集”的三甲集鎮，是古河州的東大門(mén)，絲綢之路南道重鎮。多年來(lái)，廣河縣以推動(dòng)畜產(chǎn)品交易、皮革、毛紡產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展來(lái)帶動(dòng)家庭規模養殖、肉食品加工等連鎖經(jīng)營(yíng)。
 

       廣河肉羊品種多以細毛羊和小尾寒羊地方綿羊品種為主，在廣河特定生態(tài)環(huán)境中經(jīng)過(guò)長(cháng)期的自然選擇和人工選擇而形成具有特有品質(zhì)的綿羊。
 

      “羊性喜干厭濕，最忌濕熱濕寒，利居高燥之地”細毛羊喜歡溫暖、干旱、半干旱的氣候，其體質(zhì)結實(shí)勻稱(chēng),公羊體重70～85kg，母羊體重36．3～43．8kg，四肢強健有力;小尾寒羊屬蒙古羊亞系，具有體質(zhì)結實(shí)、體頸平長(cháng)，四肢健壯有力。產(chǎn)地綿羊適應高寒山區條件，耐粗放，極耐粗飼，食性廣泛，不僅可以充分利用各種禾本科、豆科牧草，青綠飼草與干草，還可將玉米秸桿、樹(shù)葉、豆秸及花生秧等作為越冬飼料加以利用，綿羊對環(huán)境適應性也很強?？梢陨钤跉鉁亟橛?10℃～40℃，相對濕度平均在40%～60%，海拔2000米山區，在丘陵崗地、河湖荒灘均能很好地生長(cháng)繁育。
 

      廣河羊肉肉質(zhì)細嫩、鮮美無(wú)膻味、蛋白質(zhì)高、脂肪低，肌間脂肪分布均勻，紅白分明的大理石紋理明顯，富含鉀、鈉、鉻（Cr）等微量元素，所產(chǎn)羊肉纖維細短、柔軟，脂肉混生，加工后風(fēng)味獨特，滋味鮮美，柔嫩多汁，無(wú)膻無(wú)腥，脂肪組織入口即化美味不膩，易消化。因其完美的口感品質(zhì)深受消費者的喜愛(ài)，堪稱(chēng)羊肉中的佳品。在不同季節品嘗不同品種的羊肉更能體會(huì )廣河羊肉肉質(zhì)與脂肪隨季節變化帶來(lái)的不同味感。

 

（一）地理環(huán)境

 

      廣河縣獨特的地理位置對羊肉品質(zhì)有顯著(zhù)影響。該縣地處甘肅省中南部、蘭州西南方，東經(jīng)102°23′—103°51′、北緯35°25′—35°28′之間。地勢自西向東逐漸傾斜，東西長(cháng)45公里，南北寬12公里，總面積538平方公里，海拔1809-2626米。在地形區上處于青藏高原和黃土高原的過(guò)渡地帶，農業(yè)區上處在半干旱農牧區和高寒半濕潤畜牧區的過(guò)渡地帶。其地理位置在發(fā)展養羊業(yè)方面具有得天獨厚的優(yōu)勢。所以，當地產(chǎn)出的羊肉品質(zhì)在西北乃至全國都堪稱(chēng)上品。

 

（二）氣候特點(diǎn)

      廣河縣在氣候上處于半干旱氣候和半溫潤的地帶，春夏溫和，秋季涼爽，冬季寒冷干燥。年平均氣溫6.4C，最高氣溫32.6℃，最低氣溫-21.6℃。年平均降水量493.5毫米，蒸發(fā)量1423毫米，相對濕度為30%～40%。全年無(wú)霜期142天左右，年平均日照2733小時(shí)，≧0℃的積溫2940℃，≧10℃的活動(dòng)積溫2239℃，年降雨量459-600毫米。太陽(yáng)總輻射量131．94千卡/平方厘米。

 

（三）地形地貌、土壤特點(diǎn)

 

      獨特的地形、地貌形成了獨有的土壤?？h內大部分地域屬于黃土高原，地形上溝壑縱橫以黃土梁、黃土坪、黃土峁、黃土溝、河漫灘等為主的地貌非常適宜放牧。當地土壤從第四紀以來(lái)即沉積了厚達200多米的黃土，質(zhì)地疏松，加之土壤中散落著(zhù)各種古動(dòng)物化石（老百姓稱(chēng)其為龍骨）碎屑，而這些被碎屑具有消炎、止血的作用，有利于羊的健康，而且羊毛潔白，毛質(zhì)柔軟細長(cháng)、纖維韌性強。

據地理學(xué)家研究，第四紀黃土是地質(zhì)歷史上亞洲內陸的各種巖石風(fēng)化后的細粉砂，被強勁的西北風(fēng)從遙遠的西北內陸吹到這里后，緩慢沉積形成的，其中含有豐富的碳酸鈣、二氧化硅等，也不缺乏鉀、鈉、鐵、硒、鋅、鉻（Cr）等各種微量礦物質(zhì)。這些礦物質(zhì)經(jīng)過(guò)植物牧草的吸收富集，最后又被羊吸收。所以，牧養在這里的羊，肉質(zhì)富含多種微量礦物質(zhì)成份，營(yíng)養較為豐富。

 

（四）水質(zhì)特點(diǎn)

      廣河縣有兩條較大的河流——廣通河、洮河。廣通河古稱(chēng)“廣河水”，由西向東流貫廣河縣腹地，境內長(cháng)度42公里，平均流量9.02立方米/秒，最大流量300立方米/秒。洮河自南向北，為廣河縣與臨洮縣的界河，境內長(cháng)度22公里，平均流量145．66立方米/秒。
 

      廣通河發(fā)源于太子山脈，太子山脈在地質(zhì)歷史上是古特堤斯海（即古地中海）的一部分，古海洋中沉積了石灰巖等各種巖石，后來(lái)在造山運動(dòng)中被抬升成了高大山脈。廣通河流出太子山后，流經(jīng)和政縣境，在蒿支溝附近匯集了三大支流后進(jìn)入了廣河境內。河流兩岸地下溶解有各種微量元素的地下水和泉水（有的是礦泉水），也匯集到廣通河中。由于受地質(zhì)作用和廣通河的侵蝕、搬運、堆積作用，廣通河谷地中沉積了眾多的各類(lèi)礫石，其中石灰石居多。所以，廣通河水中含有各種微量元素和微量二氧化碳，河水水質(zhì)純凈，甘甜爽口，人畜飲用水源來(lái)自臨夏州和政縣太子山系大峽牛圈溝自然保護區的雪山融水和山泉水，色度≤10，PH值7-8，總硬度≤200mg/L，其它指標均符合《生活飲用水標準》。地表水PH值≤8.5，氨、氮、磷、氟化物、氰化物等均符合《地表水環(huán)境質(zhì)量標準》。山泉水水質(zhì)清醇、釀酒醇厚、沏茶清香。飲用這種得天獨厚的水質(zhì)養殖出來(lái)的綿羊，肉質(zhì)中堿性，用這種水煮羊肉，烹飪時(shí)間短，肉質(zhì)易熟不柴，并可去除羊肉中的膻腥味，保留廣河羊肉獨有的風(fēng)味，使肌肉中的氨基酸充分解出來(lái)，增加肉質(zhì)的鮮嫩味，醇香誘人。

 

（五）牧草及飼料特點(diǎn)

      廣河縣封山禁牧草場(chǎng)面積達180200畝，草地類(lèi)型主要包括森林草甸、亞高山灌叢草場(chǎng)、草原化草場(chǎng)、草甸化草場(chǎng)、草原草場(chǎng)等。其中以黃土丘陵、梁峁、坡地草原草場(chǎng)組、針茅-小白蒿-引果芥草場(chǎng)型為主體。牧草種類(lèi)繁多，除一般草場(chǎng)上的針茅類(lèi)牧草外，還有格?；?、野枸杞、野草莓、苦苣菜、車(chē)車(chē)蔓、薺薺菜、蒲公英、茵陳蒿、艾蒿、馬齒莧、車(chē)前草、野菊花、野蔥花、野百合、蕨菜等眾具有一定藥用價(jià)值的牧草，食用這類(lèi)牧草的羊產(chǎn)出的羊肉不僅營(yíng)養更豐富，而且還有藥補作用，對人體健康益處良多。
 

      近年來(lái)，隨著(zhù)全膜玉米種植技術(shù)的推廣，農區畜牧業(yè)以舍飼為主，玉米秸稈是飼料的主要來(lái)源；并使用全株玉米青貯技術(shù)，在玉米生長(cháng)至乳熟期到蠟熟期之間時(shí)進(jìn)行刈割，把莖葉帶穗一同切短打碎進(jìn)行全株青貯加工。其優(yōu)點(diǎn)在于：1、把玉米籽實(shí)和青秸桿同時(shí)切鍘混合進(jìn)行青貯，增加了青貯飼料中營(yíng)養含量，其中粗蛋白9.5%、粗脂肪3.8%、粗纖維18.5%、鈣4.2g/kg；2、保證了青飼料全年的均衡供給，實(shí)現肉羊常年生產(chǎn)和供應；3、青貯玉米的消化率和適口性都得以較大幅度的提高，在管理條件相同的情況下，消化率可提高12%，泌乳量增加10%—14%，乳脂率提高10%—15%，保證肉羊的干物質(zhì)采食量；4、提高飼料的利用效率，有效降低飼養成本。用這種獨特的飼養方式，喂養的羊只體格健壯，同時(shí)增加了肉質(zhì)營(yíng)養、減少了膻味。

 

三、廣河羊肉的人文特征

 

（一）歷史淵源

 

       廣河羊肉的歷史源遠流長(cháng)。據史書(shū)記載, 先秦時(shí)代的廣河縣境，屬西羌耕牧之地，早在公元前279年前后秦昭王設置隴西郡和越罕縣時(shí)，廣河縣境便歸于秦國的行政管轄之下，漢設廣河縣，屬隴西郡。漢以后直至唐朝，廣河縣雖偶有廢置，但基本上保持延續存在?！墩f(shuō)文》云：“羌”，西方放牧人。“羌”字從羊，所以史學(xué)家認為羌族是一個(gè)牧羊為主要經(jīng)濟活動(dòng)的游牧民族。由此可見(jiàn)廣河縣畜牧業(yè)源于上古。此后一直到元代以前，廣河一帶都是羌、氐、鮮卑、吐谷渾、吐藩等他游牧民族聚居的地方，畜牧業(yè)是主要的經(jīng)濟形式，同時(shí)隨著(zhù)漢族遷居人數增多，農牧并舉，畜牧為主的經(jīng)濟形式，逐漸逐漸壯大（《廣河縣志》）。
 

      自1924年瑞典人安特生來(lái)廣河縣從事“考古發(fā)掘”以來(lái)，就不斷有新的遺址和遺物被考古學(xué)者所發(fā)現。20世紀40年代，我國著(zhù)名考古學(xué)家夏鼐、裴文中等都曾到廣河縣從事挖掘研究，在齊家坪發(fā)現了齊家文化遺址和半山文化遺址，收獲了大量的陶器、骨器、玉器等。經(jīng)研究，齊家文化的經(jīng)濟生活以原始農業(yè)畜牧為主，兼及狩獵，人們已過(guò)著(zhù)比較穩定的生活。主要農作物是粟，生產(chǎn)工具以石器為主，其次是骨器。齊家文化的畜牧業(yè)相當發(fā)達。從出土的動(dòng)物骨骼可知，家畜以豕為主，還有羊、狗、牛、馬等。出土的齊家玉大多數圓雕，追求形似，后期則追求神似。寫(xiě)意的作品多為動(dòng)物類(lèi)，如羊、兔、馬、牛、豬、熊、蛙、蟬等，有的雖然只表現動(dòng)物的頭首部分，卻仍十分生動(dòng)?？梢?jiàn)肉羊的養殖在廣河可追朔到五千年前的新石器時(shí)代。（《廣河縣史話(huà)》P82）
 

      晚清至明國以來(lái)，廣河縣逐步成為以回族、東鄉族為主的少數民族聚居地，少數民族占到總人口的97.8%。廣河羊肉是少數民族最喜愛(ài)的食品之一，用廣河羊肉加工的“手抓羊肉”也是臨夏州頗具代表性的一道名吃。有一種流傳：“說(shuō)起手抓，想起臨夏”，“客人來(lái)了，不吃頓手抓，枉來(lái)臨夏”。所以廣河手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化的代表作。

 

（二）口碑與知名度

 

廣河地區的穆斯林群眾終生食用羊肉。據史料記載，早在唐代，廣河畜牧天下馳名，羊肉食用方法亦多，既可清蒸、清燉，又可煮食和制作手抓，還可烤羊肉串。

“手抓羊肉”一般選用肉質(zhì)細，無(wú)腥臊味的本地羊、即精心養過(guò)的羯單(又叫棧羊,站羊)。屠宰后,剝掉羊皮,取盡五臟;然后囫圇下鍋,調以用紗布包裹的花根、姜片、草果等佐料,撒足量的食鹽,加火燉煮,使香料入肉,解除腥膻,并隨時(shí)掌握火候,及時(shí)打掉沫子,在肉血水將干未干之時(shí)撈出,老嫩合宜肉鮮味美。肉撈出后一般帶骨，多切成條形或塊狀,裝盤(pán)上席。席間直接用手抓起來(lái)撒上鹽并伴紅皮大蒜食用,細嫩爽滑，清淡可口，因直接用手抓食而得名“手抓”。
 

“全羊席”這是回族規格最高的宴席。席上烤熟或煮熟的整羊被分成10部分,(即前后件各二,脖子一,背子一,胸岔,肥、瘦肋各一,尾巴一),全盛放在盤(pán)子里。吃時(shí)根據客人的尊貴、親緣的遠近、年齡的大小、輩份的高低選用肉塊。

“發(fā)子”把白面或豆面撒成糊狀,加上調料,裝入羊腸蒸熱,切開(kāi),加上煮熟并切成碎塊的羊內臟或頭蹄肉,并拌以清湯來(lái)吃。

“牛羊肉雜割”用牛羊的內臟烹任而成,是一種傳統小吃。主要指腮肉、肚梁子、蹄筋、油葫蘆四種。“雜割”味在吃,功在火,吃起來(lái)清香雋永。

羊肉性熱、味甘。祖國醫學(xué)認為，它能助元陽(yáng)，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥?！侗静輳男隆分姓f(shuō)，它能“補虛勞，益氣力，壯陽(yáng)道，開(kāi)胃健力”。金代李杲說(shuō)：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣，故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風(fēng)味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽(yáng)生則陰長(cháng)也”。據《本草綱目》記載，“羊肉有補元氣，健脾胃，益肝腎”的功效，李時(shí)珍對羊肉的總體評價(jià)是“羊肉，苦、甘、大熱、無(wú)毒”，主治“虛勞寒冷、補中益氣、安心止驚”。

在廣河養殖的綿羊品種，屬羊肉中佳品，以其完美的口感品質(zhì)而深受消費者的喜愛(ài)。當地歷來(lái)散養、聯(lián)戶(hù)養殖為主的養羊方式成為養羊生產(chǎn)中最為經(jīng)濟、先進(jìn)的養殖方式，這與現代肉羊生產(chǎn)中的肥羔出欄不謀而合。尤其稍加催肥的羔羊肉更是鮮美多汁，別有風(fēng)味。近年來(lái)縣上大力發(fā)展草食畜牧業(yè)，強力推進(jìn)旱作農業(yè)以及糧改飼工作，引導群眾種植優(yōu)質(zhì)飼草料，發(fā)展草食畜牧業(yè)，推動(dòng)優(yōu)化農業(yè)生產(chǎn)結構，以養殖業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)當地貧困戶(hù)走脫貧致富的路子，使廣河細毛羊飼養量大增，羊肉品質(zhì)大大提高。

 

（三）發(fā)展現狀

 

      《甘肅省優(yōu)質(zhì)肉羊優(yōu)勢區域發(fā)展規劃（2003～2007年）》把廣河縣列為中部肉羊產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區。自2009年被甘肅省人民政府確定為民族地區肉羊產(chǎn)業(yè)大縣以來(lái)，肉羊飼養量迅速增加，質(zhì)量穩步提高，效益同步增長(cháng)。2014年全縣羊存欄97萬(wàn)只，比2009年增長(cháng)320%；羊出欄137.6萬(wàn)只，比2009年增長(cháng)423%。羊肉產(chǎn)量20640噸，占肉類(lèi)總產(chǎn)量的57.23%。畜牧業(yè)增加值3億元，比2009年增長(cháng)92%。農民人均牧業(yè)純收入達到1500元，占全縣農民人均純收入的33%。近年來(lái)隨著(zhù)供給側改革的需求，畜牧業(yè)不斷壯大，全縣把發(fā)展畜牧養殖業(yè)作為為旱作農業(yè)后續產(chǎn)業(yè)的一項重要內容,投入資金24萬(wàn)元，采取政府引導、獎勵扶持和“投牛還犢、投羊還羔”的基礎母羊的扶貧養殖模式，走出了一條千家萬(wàn)戶(hù)大搞養殖的路子。全縣新發(fā)展養殖小區6個(gè)，規模養殖場(chǎng)35個(gè)，養殖專(zhuān)業(yè)村2個(gè)，規模養殖戶(hù)32戶(hù)，2017年，全縣肉羊存欄達到110萬(wàn)只，出欄280萬(wàn)只，畜牧業(yè)發(fā)展勢頭良好。

 

四、產(chǎn)品品質(zhì)特色及與生產(chǎn)地域的關(guān)系

 

（一）感官特點(diǎn)

 

廣河羊肉品質(zhì)概括起來(lái)就是“羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，肉質(zhì)肥美細嫩、肉味獨特，肥而不膩、瘦而不柴、鮮而不膻；營(yíng)養豐富，肌肉中蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，富含多種氨基酸、維生素和微量元素；肉色深紅、均勻、有光澤，肌肉發(fā)散，肌纖維細短且清晰有韌性；脂肪呈乳白色，質(zhì)地硬而脆；表面微干或有風(fēng)干膜，不粘手，指壓后的凹陷立即恢復；肋骨窄而短；煮沸后，肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，具特有香味，無(wú)腥膻味”。

 

（二）理化特性

 

       在廣河特定生態(tài)環(huán)境中經(jīng)過(guò)長(cháng)期的自然選擇和人工選擇而形成具有特殊品質(zhì)的廣河羊肉含豐富的有蛋白質(zhì)合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等多種必需氨基酸，脂肪、膽固醇含量低于豬、牛、雞肉，肉色深紅，富含鉀、鈉、鉻（Cr）、鈣、鐵等微量元素，煙酸及A、B、C、D族維生素含量也較多的特點(diǎn)，肉質(zhì)細嫩，容易消化，還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，有助于食物的消化，食用時(shí)咀嚼性好，無(wú)膻不膩。隨著(zhù)人們生活水平的提高，食結構的改變，按照身體需求，大多數人群對肉質(zhì)品的可食部分多選擇為肌肉組織，廣河羊肉的肌肉中脂肪僅含4.7%，低于其它產(chǎn)區羊肉，蛋白質(zhì)含量占17.66%，水分含量67.24%，灰分含量1.1%，鉀含量3763.45mg/kg,鈉609.32mg/kg,總酸6.34，鉻（Cr）？？均優(yōu)于其它產(chǎn)區羊肉相應指標含量。近年來(lái)，隨著(zhù)養殖方式的改變與飼料比例的調整，廣河羊的養殖多以全株玉米青貯飼料為主，大大降低了羊肉里的脂肪酸在羊體內的蓄積，這也是廣河羊肉不膻不腥的原因之一。

經(jīng)實(shí)驗室檢測數據分析：

1、廣河羊肉肌肉中蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪含量?jì)H有4.7%，低熱量，增免疫，不易胖，氨基酸生物學(xué)效價(jià)高，是優(yōu)于其它肉質(zhì)品的首選肉類(lèi)，尤其與當前我國人民攝入蔬菜所含氨基酸有極強互補性。
 

2、廣河羊肉色澤深紅，屬低脂型肉，肥而不膩，瘦而不柴，鮮而不膻；必需脂肪酸、不飽和脂肪酸豐富，揮發(fā)性脂肪酸含量低，營(yíng)養結構合理，膽固醇含量低于牛肉及其他肉品，含硫雜環(huán)化合物、羰基化合物以及C8～C10的，是集營(yíng)養、滋補、保健于一體的優(yōu)質(zhì)綠色肉食品。
 

      3、廣河羊肉富含鉀、鈉、鉻（Cr）、鈣、鐵等微量礦物元素和維生素A、B、B2、C、D、PP、葉酸等多種營(yíng)養性維生素，各營(yíng)養素之間配比合理。其中鉀、鈉、鉻（Cr）含量很高。從《中國常見(jiàn)食物營(yíng)養成分表》中查得鉀、鈉含量遠遠高于同類(lèi)產(chǎn)品，鉀和鈉一起作用，維持體內水分的平衡和心律的正常機能。人體中鉀、鈉缺乏可引起心跳不規律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁。鉻（Cr）的最好來(lái)源是肉類(lèi)，鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價(jià)的鉻是對人體有益的元素,而六價(jià)鉻是有毒的。鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，它可促進(jìn)胰島素在體內充分地發(fā)揮作用，當缺乏鉻時(shí)，就很容易表現出糖代謝失調，如不及時(shí)補充這種元素，就會(huì )患糖尿病，誘發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化導致心血管病，嚴重的會(huì )導致白內障、失明、尿毒癥等并發(fā)癥，長(cháng)期少量食用廣河羊肉，可適當調節胰島素水平，預防糖尿病的發(fā)生。
 

      4、廣河羊肉含水率、灰分低，有效營(yíng)養成份高，肉質(zhì)偏中堿性，肌肉纖維細短，煮時(shí)易熟易消化，口感綿軟，易咀嚼，因肌纖短故不易塞牙。

 

（三）廣河羊肉的品質(zhì)特色與地域的關(guān)系

 

      廣河羊肉之所以具有“肉質(zhì)細嫩、甘而不膩、鮮而不膻、營(yíng)養豐富”等優(yōu)良品質(zhì)，是當地勞動(dòng)人民長(cháng)期選育與產(chǎn)地特定自然環(huán)境共同作用的結果。
 

      廣河縣地處甘肅省中南部、蘭州的西南方，地勢自西向東逐漸傾斜，東西長(cháng)，南北窄，海拔1809-2626米。在地形區上恰好處在青藏高原和黃土高原的過(guò)渡地帶，在氣候上恰好處在半干旱氣候和半濕潤氣候的過(guò)渡地帶，農業(yè)上又處在半干旱農牧區和高寒半濕潤畜牧區的過(guò)渡地帶。年平均氣溫6.4C，最高氣溫32.6℃，最低氣溫-21.6℃，平均降水量493.5毫米。這樣的地理位置與氣候、水文特征在養羊業(yè)方面具有得天獨厚的優(yōu)勢，可以說(shuō)在西北乃至全國是少有的。優(yōu)越的氣候給養羊提供了充足的牧草飼料，所以，廣河所產(chǎn)羊的品質(zhì)也是獨具特色的。
 

1、肉質(zhì)細嫩、容易消化與地域的關(guān)聯(lián)性（水質(zhì)）
 

      廣河縣人畜飲用水源來(lái)自臨夏州和政縣太子山系大峽牛圈溝自然保護區的雪山融水和山泉水，其色度≤10，PH值7-8，總硬度≤200mg/L，地表水PH值≤8.5，山泉水水質(zhì)清醇，釀酒醇厚、沏茶清香，用這種得天獨厚的水質(zhì)種植牧草飼料而養殖出來(lái)的綿羊，肉質(zhì)偏中堿性，肥美細嫩、肉味獨特，出欄肉羊選自7-8月齡，重量不低于35kg的羔羊，正是肉羊飼料轉化率高、產(chǎn)肉品質(zhì)最好、產(chǎn)毛皮價(jià)格高時(shí)期，同時(shí)用這種水質(zhì)煮羊肉，易熟易消化，可增加消化酶，保護胃壁和腸道?？诟芯d軟，易咀嚼，因肌纖維細短、柔軟，故不易塞牙，頓感肉質(zhì)鮮嫩，醇香誘人。
 

2、甘而不膩、溫而不燥與地域的關(guān)聯(lián)性（氣候）
 

      廣河綿羊生活在青藏高原和黃土高原的過(guò)渡地帶。這里氣候處在半干旱氣候和半濕潤氣候的過(guò)渡地帶，春夏溫和，秋季涼爽，冬季寒冷干燥。在這種高寒山區條件下，綿羊耐粗放、極耐粗飼，食性廣泛，不僅可以充分使用各種禾本科、豆科牧草，青綠飼草與干草進(jìn)行喂養，而且玉米秸桿、樹(shù)葉、豆秸及花生秧等也能夠作為越冬飼料加以利用，羊自身對生活環(huán)境具備很強的適應性。在這里放牧的羊一方面具有黃土高原綿羊肉質(zhì)肥美的特點(diǎn)，另一方面又有青藏高原藏羊體格健壯，因此肌肉內蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，羊肉的大部分脂肪可見(jiàn)。肌間脂肪分布均勻適中，有著(zhù)紅白分明的大理石紋理，加工后風(fēng)味獨特，滋味鮮美，柔嫩多汁，無(wú)膻無(wú)腥。脂肪組織入口即化、美味不膩，且易消化。秋冬食羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體。
 

3、鮮而不膻、瘦而不柴與地域的關(guān)聯(lián)性（牧草）
 

      廣河縣牧草種類(lèi)繁多，除了一般草場(chǎng)上的針茅類(lèi)牧草外，還有格?；?、野枸杞、野草莓、苦苣菜、車(chē)車(chē)蔓、薺薺菜、蒲公英、茵陳蒿、艾蒿、馬齒莧、車(chē)前草、野菊花、野蔥花、野百合、蕨菜等眾多的具有一定藥用價(jià)值的牧草，食用過(guò)這些牧草的羊的羊肉不僅營(yíng)養更豐富，而且還有一定的藥補作用。近年來(lái)隨著(zhù)全膜玉米種植技術(shù)的推廣，農區畜牧業(yè)以舍飼為主，全株玉米青貯逐漸成為飼料的主要來(lái)源，其中粗蛋白9.5%、粗脂肪3.8%、粗纖維18.5%、鈣4.2g/kg；青貯玉米的消化率和適口性都得以較大幅度的提高，消化率可提高12%，泌乳量增加10%—14%，乳脂率提高10%—15%，保證肉羊的干物質(zhì)采食量；用這種飼養方式，喂養的羊只體格健壯，同時(shí)增加了肉質(zhì)的營(yíng)養、保留了廣河羊肉獨有肌纖維細短且有韌性風(fēng)味，減少了膻味的產(chǎn)生。
 

4、營(yíng)養豐富、含多種微量元素與地域的關(guān)聯(lián)性（土壤）
 

      廣河縣域在第四紀黃土是地質(zhì)歷史上亞洲內陸的各種巖石風(fēng)化后的細粉砂其中含有豐富的碳酸鈣、二氧化硅等，也不缺乏鉀、鈉、鐵、硒、鋅等各種微量礦物質(zhì)。在地質(zhì)歷史的第三紀時(shí)屬于“臨夏盆地”，盆地邊緣生活著(zhù)大量的猛犸象、巨犀、三趾馬等古動(dòng)物，后來(lái)地殼運動(dòng)，這些被埋入地下的古動(dòng)物化石，具有消炎、止血的作用，這種黃土放到羊圈里既綿軟又干燥，還可防止羊生病，有利于羊的健康。這些礦物質(zhì)再經(jīng)過(guò)植物牧草的吸收富集，最后又被羊吸收利用。所以，牧養在廣河這塊土地的羊的羊肉里富含多種微量礦物質(zhì)成份，營(yíng)養極其豐富。這里的綿羊體格矯健、骨胳堅硬，富含多種必需氨基酸、維生素和微量礦物元素，鉀、鈉含量遠遠高于同類(lèi)產(chǎn)品，鉻（Cr）在廣羊肉中含量較高。

 

五、廣河羊肉的生產(chǎn)、銷(xiāo)售情況

 

（一）產(chǎn)量

廣河羊肉是以我國特有細毛羊為資源開(kāi)發(fā)的羊肉精品。標準化規?；B殖場(chǎng)（小區）建設是加大養殖規模、提高養殖效益的有效手段。積極引導養殖群眾進(jìn)行科學(xué)飼養，進(jìn)一步提高畜牧養殖效益，促進(jìn)養殖群眾持續穩定增收，促使縣畜牧養殖業(yè)向規?；?、標準化方向發(fā)展。2014年全縣牛羊存欄總量達到142萬(wàn)只羊單位，其中牛存欄9.02萬(wàn)頭，羊存欄97萬(wàn)只，分別比2009年增長(cháng)67%、320%；牛出欄9.68萬(wàn)頭，羊出欄137.6萬(wàn)只，比2009年增長(cháng)144%、423%。肉類(lèi)總產(chǎn)量達到36060噸，比2009年增長(cháng)305%，其中牛肉產(chǎn)量14520噸，羊肉產(chǎn)量20640噸，羊肉產(chǎn)量占肉類(lèi)總產(chǎn)量的57.23%。畜牧業(yè)增加值3億元，比2009年增長(cháng)92%。農民人均牧業(yè)純收入達到1500元，占全縣農民人均純收入的33%。2017年，全縣牛羊存欄達到110萬(wàn)只。

 

（二）產(chǎn)值

 

      隨著(zhù)廣河縣農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的調整，養殖規模逐年擴大，2014年縣養殖產(chǎn)值5.8億元，2016年達到8.1億元，2017年實(shí)現產(chǎn)值8.8億元，“十三五”期末預計達到9.5億元。

 

（三）銷(xiāo)售范圍

      廣河縣少數民族高度聚居，回、東鄉等少數民族人口占總人口的98%，穆斯林風(fēng)情十分濃郁。廣河背靠藏區、面向蘭州，交通條件便利，區位優(yōu)勢明顯，商貿流通比較活躍，廣河羊肉暢銷(xiāo)蘭州、廣州、蘇州、海南、廈門(mén)等內陸和沿海主要城市，深受消費者信賴(lài)和喜愛(ài)。隨著(zhù)近年來(lái)勞務(wù)輸轉的扶貧政策的實(shí)施，大量的廣河人到內地務(wù)工，故土難離的情結更多的是生活和飲食習慣，在各地務(wù)工的人員中不乏經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)的人員，他們把廣河羊肉發(fā)往全國各地，就是為了能在異地他鄉吃上一口地道的家鄉手抓羊肉，以解思鄉之苦。

 

六、廣河羊肉申報地理標志產(chǎn)品的必要性

 

      隨著(zhù)我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們膳食結構的改善，優(yōu)質(zhì)羊肉倍受消費者青睞。以我縣特有的地方羊為資源開(kāi)發(fā)的羊肉精品“廣河羊肉”，以其獨特的品質(zhì)特點(diǎn)和地方風(fēng)味而深受消費者歡迎，日益享譽(yù)隴上，聞名全國，成為地方知名品牌，市場(chǎng)持續火爆，產(chǎn)品供不應求。隨著(zhù)廣河羊肉知名度逐年提高，其價(jià)值也在不斷攀升。作為地理標志產(chǎn)品保護的職能部門(mén)，認真開(kāi)展地理標志保護產(chǎn)品的普查和調研力度，挖掘產(chǎn)品的潛力，著(zhù)力培育具有濃郁地方特色的名優(yōu)特產(chǎn)品，加大地理標志產(chǎn)品的保護力度，篩選廣河羊肉為第一批地理標志產(chǎn)品。

 

      首先，地理標志是廣河羊肉開(kāi)拓市場(chǎng)的通行證。長(cháng)期以來(lái)，廣河羊肉沒(méi)有重視地理標志產(chǎn)品保護這塊金字招牌，只是單純的進(jìn)行養殖生產(chǎn)，自給自足和本地區域內銷(xiāo)售，競爭力差。隨著(zhù)供給策改革的深入，著(zhù)重從“中國制造”向“中國智造”轉變，具體強調產(chǎn)品質(zhì)量的提高和保障，轉變以量取勝的利益思維，地理標志產(chǎn)品保護特性在于其質(zhì)量保證、良好聲譽(yù)和獨有特征，其內在地包含人文和自然要素，是供給側鏈條中不可或缺的一環(huán)，通過(guò)加標以后，產(chǎn)品品牌效應明顯、銷(xiāo)售渠道更加招展，人們食用比較放心。

 

      其次，地理標志產(chǎn)品保護是廣河羊肉為民增收脫貧致富的重要舉措。目前全省上下都在為2020年決勝全面小康社會(huì )而努力奮斗，而讓農業(yè)人口脫貧主要依靠草食畜牧業(yè)，做大做強“羊”的產(chǎn)業(yè)，挖掘地理標志產(chǎn)品的潛在品牌價(jià)值，滿(mǎn)足消費者高質(zhì)量的產(chǎn)品需求，實(shí)現農業(yè)增效、農民增收、提升縣域經(jīng)濟綜合實(shí)力，縮小城鄉貧富差距，讓廣大農民脫貧致富。

再次，對廣河羊肉進(jìn)行地理標志產(chǎn)品保護后可以對當地產(chǎn)的羊肉進(jìn)行規范管理，對于消費者來(lái)說(shuō)產(chǎn)品質(zhì)量得到政府擔保，物有所值，知情權得到維護。

 

七、廣河羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

 

（一）資源區位優(yōu)勢

 

      廣河縣是全國134個(gè)半農半牧縣之一，屬全國153個(gè)肉羊優(yōu)勢區域優(yōu)勢縣之一，是甘肅省牛羊養殖大縣，畜禽養殖歷史悠久，有豐富的玉米秸稈飼草料資源，有馳名中外的細毛羊、小尾寒羊、山羊等優(yōu)良品種，所產(chǎn)細毛皮為隴上特產(chǎn)。發(fā)展羊肉產(chǎn)業(yè)有得天獨厚的資源和區位優(yōu)勢，和牧區相比有農業(yè)生產(chǎn)的充足秸稈飼草料支持，縣內有6家大型的牛羊活畜交易，其中三甲集等活畜牛羊交易市場(chǎng)，每天交易量在3000只以上，送銷(xiāo)武威、甘南、新疆、青海、陜西、西藏、四川等地。廣河羊肉的牌子越來(lái)越亮、名聲越來(lái)越大。廣河縣有耕地面積 42萬(wàn)畝，其中有效灌溉面積 11.86萬(wàn)畝，旱作農業(yè)種植 36.1 萬(wàn)畝，主要農作物有玉米、小麥、洋芋、糜子、大豆、碗豆、扁豆、胡麻、蕎麥及各類(lèi)蔬菜、瓜果等，旱作農業(yè)技術(shù)的推廣應用，產(chǎn)生了大量豐富的玉米秸稈，解決了貧困群眾養羊的飼草問(wèn)題，“戶(hù)戶(hù)種玉米，家家養牛羊”已經(jīng)融入到群眾的生產(chǎn)生活之中，養羊作為群眾增收、脫貧的主要渠道。加快群眾脫貧致富的有效支柱產(chǎn)業(yè)。壓砂和全膜雙壟溝播（頂淩覆膜、秋覆膜）等旱作農業(yè)集成技術(shù)的成功推廣應用，提高了作物復種指數，近年來(lái)全縣大力推廣“糧改飼”工作，逐步培育壯大秸稈加工、養殖、屠宰龍頭企業(yè)，帶動(dòng)全縣養羊產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
 

      廣河縣羊養殖戶(hù)達8257戶(hù)，累計建成養殖小區（養殖場(chǎng)）128個(gè)，羊存欄總量達到152個(gè)羊單位，畜牧養殖已經(jīng)成為增加農民收入，加快群眾脫貧致富的有效支柱產(chǎn)業(yè)。
 

      這里交通區位優(yōu)勢明顯，是臨夏州的“東大門(mén)”，東接蘭州距70公里、西到臨夏州府距40公里，蘭臨高速毗鄰而過(guò)、康臨高速縱貫全境，這里商貿流通活躍，市場(chǎng)功能完善，特別是牛羊市場(chǎng)、皮毛市場(chǎng)與全國各大市場(chǎng)接軌，是西北地區乃至全國的重要集散地之一。這里常年有上百家羊屠宰企業(yè)和加工點(diǎn)，長(cháng)期向蘭州及江蘇、福建、廣東、北京等城市供送廣河羊肉，成為清真羊肉的供送基地。

 

（二）地方黨委、政府高度重視，因勢利導

       廣河縣委、縣政府高度重視地理標志產(chǎn)品保護工作，成立了由縣委副書(shū)記、縣長(cháng)任主任、副縣長(cháng)為副主任，宣傳部、發(fā)改局、農牧局、扶貧辦、財政局等部門(mén)和各鄉鎮人民政府負責人為成員的地理標志產(chǎn)品保護工作委員會(huì )，委員會(huì )在縣質(zhì)監局下設辦公室，質(zhì)監局局長(cháng)任辦公室主任，負責牽頭做好地理標志產(chǎn)品申報協(xié)調工作和各項日常工作。廣河縣將地理標志產(chǎn)品與推動(dòng)廣河縣域經(jīng)濟發(fā)展，扶持特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展，精準扶貧、精準脫貧工作結合起來(lái)，分別從政策和資金方面給予了大力支持。形成了政府主導、部門(mén)主抓、企業(yè)參與、社會(huì )共建的地理標志發(fā)展和保護工作機制，為全縣地理標志產(chǎn)品申報和保護工作奠定了堅實(shí)的基礎。
 

      歷年來(lái)，廣河縣縣委、縣政府高度重視養羊為主的草食畜牧業(yè)發(fā)展，針對“廣河羊肉”帶來(lái)的品牌效應，先后制定出臺了《廣河縣人民政府關(guān)于加快畜牧產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的實(shí)施意見(jiàn)》、《廣河縣發(fā)展規模養殖和小區建設獎勵辦法》等政策措施，從發(fā)展規劃、資金投入、組織領(lǐng)導等各個(gè)方面制定措施，采取項目投資、規模養殖貸款、小額貸款、信用村、扶貧整村推進(jìn)、群眾自籌、以獎代補等形式，集中人力、物力、財力，強化扶持力度，組織科研、教學(xué)、生產(chǎn)及技術(shù)推廣單位協(xié)作攻關(guān)，調劑引進(jìn)種羊，派送科技人員指導和鑒定種羊，組辦科技培訓班。農牧部門(mén)按照“政府推動(dòng)、龍頭帶動(dòng)、社會(huì )聯(lián)動(dòng)、市場(chǎng)拉動(dòng)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，相繼印發(fā)了《廣河肉羊標準化養殖場(chǎng)建設與管理標準》、《廣河肉羊列式暖棚圈舍建設標準要求》、《廣河肉羊養殖防疫管理制度》、《廣河肉羊養殖消毒制度》、《廣河肉羊養殖免疫制度》、《廣河肉羊生產(chǎn)技術(shù)操作規程》。
 

      近年來(lái)，廣河縣全面開(kāi)展廣河肉羊品種選育工作，并多次在我縣召開(kāi)全省相關(guān)協(xié)作會(huì )議，群選群育，使羊只外貌特征趨于一致，遺傳性能逐步穩定下來(lái)，系統地提高了廣河細毛羊品質(zhì)。尤其近兩年以來(lái)，廣河縣組織科技人員，先后開(kāi)展了《羔羊育肥配套飼養技術(shù)項目》、《細毛羊肥羔綜合生產(chǎn)技術(shù)開(kāi)發(fā)與研究項目》、《廣河縣良種肉羊配套增產(chǎn)技術(shù)推廣項目》、《財政支持科技扶貧舍飼養羊項目》、《廣河縣舍飼養羊示范點(diǎn)建設項目》等科研推廣項目。通過(guò)一系列科研、示范推廣，有計劃、有目的地開(kāi)展廣河肉羊選育工作，使廣河羊肉品質(zhì)得到很大程度提高。

隨著(zhù)社會(huì )生產(chǎn)力的發(fā)展和生活水平的提高，20世紀八十年代以來(lái)，廣河縣成功地將廣河羊肉推向了市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，“廣河羊肉”以其獨特的風(fēng)味和保健功能享譽(yù)省內、聞名全國，成為隴上精品、甘肅名片與知名的地方品牌。
 

廣河縣立足“廣河羊肉”特色資源優(yōu)勢，大力發(fā)展發(fā)展以養羊為主的草食畜牧產(chǎn)業(yè)，并充分發(fā)揮“廣河羊肉”品牌的帶動(dòng)作用，對羊只的皮、毛、肉進(jìn)行了初級開(kāi)發(fā)，促進(jìn)了羊羔肉產(chǎn)業(yè)的規?；l(fā)展。到2017年全縣羊只飼養量達到150萬(wàn)只。“廣河羊肉”己進(jìn)入蘭州、新疆、青海、北京、西安、包頭、銀川、深圳、海南等省市，省內外專(zhuān)營(yíng)廣河羊肉的餐廳達上千多家，年營(yíng)業(yè)收入達1.8億元。

 

（三）建立市場(chǎng)，提升品牌

 

廣河縣是甘肅最大的羊肉產(chǎn)地和集散中心之一，也是全省的牛羊養殖大縣，廣河羊肉批發(fā)市場(chǎng)已成為臨夏州、蘭州市、西寧市、西安市、北京市等省市州針對廣河羊肉屠宰、批發(fā)、購銷(xiāo)的集散中心。

為了規范定點(diǎn)屠宰工作，確保食品安全，將“廣河羊肉”這一知名品牌做大做強，發(fā)展壯大廣河羊產(chǎn)業(yè)，針對羊肉市場(chǎng)存在市場(chǎng)準入等亟待規范問(wèn)題，廣河縣已開(kāi)始對原有市場(chǎng)進(jìn)行全面改造，積極培育龍頭企業(yè)，動(dòng)員群眾積極參與“糧改飼”工作，逐步培育壯大秸稈利用、養殖、屠宰龍頭企業(yè)，帶動(dòng)全縣種養殖業(yè)快速發(fā)展。致力于興辦廣河縣恒達眾誠農牧業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、甘肅騰淵農牧業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司等6個(gè)集大型規?；B殖場(chǎng)與玉米秸稈加工為一體的綜合性企業(yè)，采取自主經(jīng)營(yíng)的模式，購置具有世界先進(jìn)水平的玉米青貯收割、打捆機械，示范帶動(dòng)糧改飼工作；興辦2個(gè)集屠宰、加工、儲存、外銷(xiāo)為一體的屠宰加工銷(xiāo)售企業(yè)，依托龍頭養殖企業(yè)，逐步規范市場(chǎng)，促進(jìn)全縣羊肉市場(chǎng)規范健康發(fā)展，進(jìn)一步提升“廣河羊肉”知名度。

 

（四）依托品牌優(yōu)勢、做長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈

 

廣河羊肉已經(jīng)形成了獨具地方特色的風(fēng)味美食品牌，廣河縣充分挖掘“廣河羊肉”的品牌優(yōu)勢，使養羊及相關(guān)產(chǎn)業(yè)走上良性發(fā)展的軌道，成為縣域經(jīng)濟新的增長(cháng)點(diǎn)。近年來(lái)，負有盛名的“廣河羊肉”，遠銷(xiāo)蘭州、西寧、西安、北京、深圳、海南等地，目前全縣每天有10000公斤的羊肉上市，年交易額達1.2億元以上。散布全國各地的一千余家廣河清真餐飲企業(yè)，創(chuàng )造了上萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位。羊肉真空包裝生產(chǎn)線(xiàn)已經(jīng)試產(chǎn)成功，產(chǎn)品已投入市場(chǎng)。三甲集鎮在廣河羊肉品牌效應帶動(dòng)下，以羊為主的附加值明顯增長(cháng)，產(chǎn)品成了群眾脫貧致富的致富經(jīng)。已經(jīng)建設完成正在開(kāi)展招商的三甲集皮毛交易中心預計年交易皮毛2000萬(wàn)張。羊毛為主的提花毛毯、羊絨被、仿古地毯等加工在廣河電商孵化園的帶動(dòng)下也有了長(cháng)足發(fā)展。
 

在“廣河羊肉”品牌效應感召下，廣河羊肉產(chǎn)業(yè)“承農啟工”，帶動(dòng)當地經(jīng)濟迅猛發(fā)展，逐步形成規?；?、產(chǎn)業(yè)化、集約化等系列發(fā)展模式，業(yè)已成為廣河縣重要的支柱產(chǎn)業(yè)，必將推動(dòng)地方經(jīng)濟快速發(fā)展，形成城鄉經(jīng)濟社會(huì )一體化的新格局。