大西北網(wǎng)訊  “三個(gè)牛肉面，加三份肉。”3月22日，隨著(zhù)大眾巷取消卡口值勤，馬子祿牛肉面館又排起了長(cháng)隊。家住鐵路局的馮林一家三口從張掖路走過(guò)，果斷進(jìn)入大眾巷，吃一碗久違的牛肉面，滿(mǎn)福！“烤肉、毛肚、土豆各來(lái)一把，再加兩個(gè)涼面！”晚上7時(shí)，經(jīng)不住兒子再三申請，馮林一家又在民主西路吃了頓大自然烤羊肉，舒坦！早上牛肉面，晚上烤羊肉，蘭州人熟悉的煙火氣就這樣飄散而來(lái)，刺激著(zhù)人們的味蕾。今年春節以來(lái)，受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業(yè)作為重點(diǎn)防控領(lǐng)域，紛紛關(guān)門(mén)。隨著(zhù)復工復產(chǎn)有序推進(jìn)，餐飲業(yè)也經(jīng)歷了從停業(yè)到禁止堂食、有序堂食等階段。3月16日，甘肅省商務(wù)廳、甘肅省市場(chǎng)監督管理局聯(lián)合發(fā)布通知，全省餐飲服務(wù)單位全面恢復堂食就餐。來(lái)自市商務(wù)局的統計數據：截至目前，除了部分因小區封閉未能營(yíng)業(yè)的以外，蘭州牛肉拉面企業(yè)實(shí)現了全面復工營(yíng)業(yè)，復工企業(yè)近800家，有效激發(fā)了餐飲消費活力，提振了餐飲業(yè)復工信心。

 

　　1以牛肉面為突破口推動(dòng)全市餐飲業(yè)逐步復工

 

　　針對餐飲業(yè)面臨的雙重壓力，蘭州市商務(wù)局堅決貫徹中央有關(guān)精神，在市委市政府的統一安排部署和省商務(wù)廳的支持指導下，為實(shí)現疫情防控和經(jīng)濟發(fā)展雙勝利，全力以赴落實(shí)防控措施的同時(shí)，提前謀劃、率先行動(dòng)、精準施策、有序推進(jìn)，將嚴格防控和穩定經(jīng)濟秩序相結合，滿(mǎn)足市民需求和引導企業(yè)自救相結合，采取一系列措施，提振市民消費和市場(chǎng)復工信心，推動(dòng)全市商貿經(jīng)濟整體復蘇。

 

　　“蘭州人的早晨，是從一碗牛肉面開(kāi)始的。”據統計，每天至少有60萬(wàn)人在吃蘭州牛肉面，蘭州牛肉拉面企業(yè)的復工復產(chǎn)將對全市餐飲業(yè)復工復產(chǎn)起到“風(fēng)向標”作用。蘭州市商務(wù)局針對這一特點(diǎn)，把素有“中國快餐”之名的蘭州牛肉拉面作為餐飲業(yè)復工復產(chǎn)的切入點(diǎn)和突破口。2月3日，蘭州市商務(wù)局制定了蘭州牛肉拉面恢復經(jīng)營(yíng)計劃，隨后又制定下發(fā)了《蘭州牛肉拉面企業(yè)在疫情期間復工營(yíng)業(yè)服務(wù)規范》，積極會(huì )同市場(chǎng)監管部門(mén)做好防疫監督工作，幫助解決口罩、測溫槍等防疫物資，支持和指導企業(yè)做好恢復營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，按照企業(yè)自愿、嚴格條件的原則，合理布局，分批、有序恢復。在主城四區篩選出30家經(jīng)營(yíng)規模大、品牌影響強、防疫條件完備的品牌蘭州牛肉拉面企業(yè)作為首批復工復產(chǎn)企業(yè)。隨后，西固區、安寧區、七里河區、城關(guān)區的其他蘭州牛肉拉面企業(yè)陸續恢復營(yíng)業(yè)。

 

　　在金昌南路，短短200米的路段開(kāi)著(zhù)舌尖尖、思泊湖、占國三家牛肉面館，中間還有米家鹵面烤肉，昨天是周末，每家店的門(mén)口都放置了小板凳，吃飯的人不少。截至目前，除了部分因小區封閉未能營(yíng)業(yè)的以外，蘭州牛肉拉面企業(yè)實(shí)現了全面復工營(yíng)業(yè)，復工企業(yè)達到近800家，有效激發(fā)了餐飲消費活力，提振了餐飲業(yè)復工信心。

 

　　蘭州牛肉拉面的復工也引起了新聞媒體的高度關(guān)注。新華社、經(jīng)濟日報社、中新網(wǎng)、人民網(wǎng)、國際商報、中國青年報等中央和省級30多家媒體紛紛報道。

 

　　2給予一定資金支持試點(diǎn)“中央廚房統一配送”服務(wù)

 

　　早在2月5日，按照疫情防控減少聚集、減少接觸的要求，蘭州市商務(wù)局就發(fā)出了《立即行動(dòng)起來(lái)，拓展無(wú)接觸式服務(wù)的倡議》，引導和支持中央廚房配送餐飲企業(yè)大力開(kāi)拓網(wǎng)上交易、網(wǎng)上服務(wù)，方便市民消費，減少接觸，拓展送餐到點(diǎn)、窗口售賣(mài)、外賣(mài)、自提自帶等形式。隨著(zhù)疫情形勢的逐步緩和，各行各業(yè)陸續復工復產(chǎn)，到2月中旬，復工的企事業(yè)單位食堂不足10%，這對復工復產(chǎn)單位吃飯問(wèn)題帶來(lái)困擾。

 

　　針對這一現狀，為了解決復工企業(yè)后顧之憂(yōu)，全力以赴投入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，迅速啟動(dòng)“中央廚房統一配送”服務(wù)，確定和家和、鑫海等10家有規模、有實(shí)力的大型限額以上餐飲企業(yè)，作為中央廚房配送試點(diǎn)企業(yè)，市政府領(lǐng)導深入“中央廚房”配送試點(diǎn)企業(yè)調研，對配送方式、配送方向等提出了具體指導，并要求特別要加大對復工建筑工地的用餐配送，省商務(wù)廳對“中央廚房”企業(yè)給予資金支持，蘭州市商務(wù)局幫助解決口罩等防疫物資，鼓勵支持向復工單位配送午晚餐。為了幫助配送企業(yè)拓展渠道，蘭州市商務(wù)局與30多家大型商場(chǎng)、超市對接，提供送餐服務(wù)，在了解到建筑工地陸續復工但存在吃飯難的問(wèn)題時(shí)，蘭州市商務(wù)局立即與住建部門(mén)對接，下發(fā)《蘭州市商務(wù)局關(guān)于進(jìn)一步加強建筑工地餐食配送的通知》，通過(guò)微信群等方式，為復工的建筑工地和配送企業(yè)實(shí)現信息對接，既拓展了配送企業(yè)的業(yè)務(wù)，又為建筑工地解決了用餐問(wèn)題。截至目前，接受配餐服務(wù)的企事業(yè)單位、建筑工地達到100多家，日均訂單達到6000單以上，日均營(yíng)業(yè)額16萬(wàn)元以上。

 

　　3有序恢復堂食經(jīng)營(yíng)力爭大型餐飲企業(yè)月底全復工

 

　　隨著(zhù)中小型餐飲企業(yè)陸續復工營(yíng)業(yè)，大型餐飲企業(yè)的恢復營(yíng)業(yè)迫在眉睫。大型餐飲企業(yè)具有行業(yè)支撐強、市場(chǎng)影響大的特點(diǎn)，同時(shí)面臨著(zhù)停業(yè)帶來(lái)的高額成本壓力，僅僅靠線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)、外帶外賣(mài)難以解決高房租和高勞務(wù)成本問(wèn)題。根據疫情進(jìn)一步緩和的形勢，為了盡快恢復餐飲行業(yè)正常經(jīng)營(yíng)，減少企業(yè)損失，按照蘭州市新冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控領(lǐng)導小組會(huì )議精神，3月12日蘭州市商務(wù)局與市場(chǎng)監管部門(mén)共同印發(fā)了《餐飲服務(wù)業(yè)復工營(yíng)業(yè)恢復堂食防控工作指南》，對管理規范、防控措施到位、具有良好通風(fēng)條件營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的大型餐飲企業(yè)，按照進(jìn)店消費人數不超過(guò)核定座位數50%的原則，放開(kāi)堂食經(jīng)營(yíng)。指南發(fā)出后，大型餐飲企業(yè)積極響應，截至3月18日，已經(jīng)恢復堂食經(jīng)營(yíng)的大型餐飲企業(yè)達到71家，占到137家限額以上餐飲企業(yè)的52%，預計到3月底，恢復堂食經(jīng)營(yíng)的大型餐飲企業(yè)將達到100家以上。

 

　　在福樂(lè )泉酒樓，一進(jìn)大廳就設有顧客消毒、測量體溫、登記的桌臺。“根據要求，我們及時(shí)調整大廳的座位，將50個(gè)大桌座位和40個(gè)小桌座位撤掉，拉開(kāi)每桌之間的距離，同時(shí)將每桌用餐人數控制在5—6人之間。”該店負責人郭經(jīng)理介紹，目前堂食就餐只恢復了大廳區域，包廂暫時(shí)停止營(yíng)業(yè)。

 

　　除堂食外，該店依然保留外賣(mài)配送服務(wù)。“堂食恢復前每天配送量平均在70—80份，堂食恢復后每天平均配送50份左右。”郭經(jīng)理告訴記者，自恢復堂食后，一些就近的上班族從外賣(mài)向堂食轉變。

 

　　在狗不理西關(guān)店記者看到店內大廳就餐的市民只有4—5桌，每桌以2—4人為主。“我們旗下12家店面目前恢復堂食的有西關(guān)店和鐵路局兩家。自3月20日西關(guān)店恢復堂食以來(lái)，市民消費更趨理性，每天接待的桌次在5桌左右。”和家和餐飲管理有限公司運營(yíng)總監劉彩霞介紹，前來(lái)堂食消費的顧客多是“高信任度消費”的市民為主，目前大廳已經(jīng)撤掉50%的桌位，包廂采取“隔位坐”的辦法拉開(kāi)就餐人員的距離。

 

　　4實(shí)施公筷公勺制度助力“文明用餐”漸成風(fēng)尚

 

　　蘭州市商務(wù)局于1月23日、3月5日分別印發(fā)了《關(guān)于做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的緊急通知》和《關(guān)于全市餐飲業(yè)杜絕經(jīng)營(yíng)加工野生動(dòng)物的通知》，禁止餐飲企業(yè)圈養、宰殺、加工、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其產(chǎn)品，為疫情期間飲食安全作出了安排部署。同時(shí)此次疫情的發(fā)生，促進(jìn)了市民安全意識的提升，為餐桌文明的推動(dòng)帶來(lái)了契機。為此，2月28日蘭州市商務(wù)局與市場(chǎng)監管局等部門(mén)聯(lián)合印發(fā)了《蘭州市“公筷公勺、健康分餐”行動(dòng)實(shí)施方案》，圍繞“精致蘭州”“文明城市”建設，提出了具體要求和措施，按照分步推進(jìn)、典型示范的原則，在大型品牌餐飲企業(yè)率先推動(dòng)“一菜一公筷，一湯一公勺”，有條件的餐飲企業(yè)推行分菜分餐。在記者的采訪(fǎng)中，狗不理西關(guān)店內在執行“公筷公勺分餐制度”時(shí)，做到“一菜一公筷”，同時(shí)顏色也有區分，客人使用的筷子以黑色或灰色為主，公筷以綠色為主。

 

　　為了盡快推動(dòng)餐飲業(yè)市場(chǎng)的全面回暖復蘇，蘭州市商務(wù)局聯(lián)合蘭州烹飪協(xié)會(huì )、蘭州餐飲和飯店行業(yè)協(xié)會(huì )等單位，經(jīng)過(guò)精心策劃、周密組織，于3月19日—5月18日期間，推出“春之味、暖金城”餐飲行業(yè)暖市行動(dòng)。該活動(dòng)設計了特色菜肴推介、網(wǎng)上宣傳訂餐、線(xiàn)下門(mén)店服務(wù)等8項活動(dòng)，目前參與的餐飲企業(yè)已達130多家。參加活動(dòng)的每個(gè)酒店、餐館都將推出抽取幸運消費者、發(fā)放免費餐券等吸引消費的優(yōu)惠活動(dòng)?；顒?dòng)最終參與的餐飲企業(yè)預計將達到200家左右，對促進(jìn)餐飲業(yè)消費，增加企業(yè)收入將起到積極作用。

 

　　蘭州日報社全媒體記者劉蔚霞李莉文/圖