今年兩會(huì )，食品安全仍是最受關(guān)注的話(huà)題，處于中國食品安全關(guān)注點(diǎn)的中國乳業(yè)也不例外。日前，農業(yè)部部長(cháng)韓長(cháng)賦在人大會(huì )上為中國乳業(yè)提振士氣，“我們一定要振奮，要奮起直追，要提升我們奶業(yè)的品質(zhì)，要唱響我們的品牌，要提高我們的質(zhì)量，要恢復國人對民族乳業(yè)的信心”。
在越來(lái)越多國際互動(dòng)的環(huán)境下，振興中國乳業(yè)的夢(mèng)想要直面國外品牌的挑戰。但同時(shí)，這也是推動(dòng)中國乳品企業(yè)接軌國際品質(zhì)、打造中國乳品品牌的轉型時(shí)機。近幾年，蒙牛通過(guò)國際化戰略和不斷創(chuàng )新，實(shí)現了營(yíng)收破500億，晉升世界乳業(yè)11強的大跨越，為行業(yè)發(fā)展注入信心。
全產(chǎn)業(yè)鏈接軌國際，像中糧一樣步步精心
作為蒙牛背后的第一大戰略股東，中糧在蒙牛的變革中扮演了極其重要的角色。其一，“全產(chǎn)業(yè)鏈”模式是中糧入主蒙牛以來(lái)的企業(yè)核心戰略之一，通過(guò)對全產(chǎn)業(yè)鏈建設的實(shí)踐，蒙牛建立從田間到餐桌的全程可控的管理標準。其二，依托中糧資源全力支持，蒙牛迅速組建國際化的戰略團隊，法國達能、丹麥Arla、美國WhiteWave、新西蘭AsureQuality等全球頂尖企業(yè)，成為蒙牛全線(xiàn)布局品質(zhì)安全和營(yíng)養健康的最強大腦，助力蒙牛持續深耕產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節的全過(guò)程質(zhì)量管理。
依托中糧系的強大支持，蒙牛在全產(chǎn)業(yè)鏈上以奶源為本開(kāi)始了一步步的精耕細作。借助丹麥Arla百年的牧場(chǎng)管理經(jīng)驗，蒙牛建立了自己的MNGaarden牧場(chǎng)管理體系，并加快規?；?、集約化牧場(chǎng)建設，目前蒙牛奶源已實(shí)現近100%集約化牧場(chǎng)供給，遠高于國內45%的平均水平。這些牧場(chǎng)的管理者經(jīng)過(guò)蒙牛“牧場(chǎng)主大學(xué)”的系統培訓，踐行從“喂”到“養”的國際養牛理念，確保奶牛產(chǎn)出蛋白質(zhì)、微量元素等指標更高的健康牛奶。
對中國乳企來(lái)說(shuō)，國際食品安全標準是極大的挑戰，但卻是提升品牌信譽(yù)的強心針，蒙牛憑著(zhù)一股牛勁兒向國際標準沖刺。2015年，蒙牛引入牧場(chǎng)國際食品安全質(zhì)量保障體系，包含從牧場(chǎng)原料、動(dòng)物健康、飼養的管理，原奶的采集、擠奶設備清洗、運輸管理，及牧場(chǎng)環(huán)境保護等各個(gè)環(huán)節。這套標準的落地也初步取得了成績(jì)，蒙牛兩家戰略牧場(chǎng)現代牧業(yè)集團蚌埠牧場(chǎng)、富源牧業(yè)宿遷牧場(chǎng)率先通過(guò)牧場(chǎng)國際食品安全保障認證。
當牛奶進(jìn)入工廠(chǎng)流程之后，便涉及到入廠(chǎng)檢驗、過(guò)濾殺菌、無(wú)菌罐裝、貯存、運輸等多個(gè)環(huán)環(huán)相扣的細節，每一“點(diǎn)滴”都是乳品安全所系。蒙牛引進(jìn)源自采用源自法國達能全球統一的質(zhì)量管理體系（FSI），逐步對中國11家蒙牛工廠(chǎng)進(jìn)行對標升級，并依據國際標準和中國標準對出廠(chǎng)產(chǎn)品進(jìn)行雙重審核，致力打造“全球1品”的質(zhì)量安全管理。2014年，蒙牛馬鞍山工廠(chǎng)已完成75處技術(shù)改造，大大降低了食品安全風(fēng)險，并大幅提升了生產(chǎn)效率。
通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈的步步精心，蒙牛不斷激發(fā)自身內生動(dòng)力，被評為內蒙古、乃至全國僅有的一家出口乳品質(zhì)量安全示范基地，成為國際市場(chǎng)認可的、最具中國活力的中國乳品品牌。
技術(shù)創(chuàng )新護航品質(zhì)，智能管理安全先知
“技術(shù)創(chuàng )新是質(zhì)量的保證”，這是蒙?？偛脤O伊萍反復強調的“品質(zhì)觀(guān)”，就在前不久的呼和浩特市第十四屆人民代表大會(huì )上，她又提出了“在引進(jìn)高技術(shù)研發(fā)人才方面要利用好互聯(lián)網(wǎng)數字化平臺，吸引頂尖人才為企業(yè)技術(shù)創(chuàng )新、產(chǎn)品升級做貢獻”的建言?？梢?jiàn)，在蒙牛整體的品質(zhì)管理架構中，技術(shù)創(chuàng )新有著(zhù)舉足輕重的地位。
在行業(yè)里，以創(chuàng )新見(jiàn)長(cháng)的蒙牛所具有的敏感洞察和高效執行有目共睹。尤其近幾年，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)的愈加成熟，蒙牛正快速退去傳統企業(yè)的外衣，擁抱互聯(lián)網(wǎng)+。與IBM結成戰略合作伙伴，依托SAP、LIMS系統以及終端二級追溯試點(diǎn)項目的實(shí)施，蒙牛突破質(zhì)量管理的盲區，將所有的關(guān)鍵環(huán)節點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)，打造全產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)監控和追溯體系。在終端追溯上實(shí)現了從產(chǎn)品出廠(chǎng)到銷(xiāo)售終端網(wǎng)點(diǎn)的食品追溯和流通鏈的可視化，成為應用數字化做技術(shù)創(chuàng )新的探路者。
品質(zhì)管控的終極目標是在出現問(wèn)題之前就能事前預警，切段一切不安全的因素。大家可能不知道的是，除了奶源，生產(chǎn)，設備清潔也是影響乳品安全最直接的因素之一，聽(tīng)來(lái)簡(jiǎn)單，但具體操作時(shí)對溫度、清潔劑濃度、沖刷力度的掌控卻是個(gè)復雜的技術(shù)活。隨著(zhù)與法國達能的合作深入推進(jìn)，蒙牛引進(jìn)了達能公司升級的Neptune2.0技術(shù)，從Design(設計)、Installation(安裝)、Operation(運行)、Modification(更改)四個(gè)階段保障設備清洗效果合格。這是蒙牛強化質(zhì)量管理的“事前”預防的重要舉措，也是提升清潔風(fēng)險預防控制水平的革命性創(chuàng )新應用。
在蒙牛的品質(zhì)管控藍圖中，還有一個(gè)更遠大的目標，那就是打造“智慧型乳品工廠(chǎng)”。2015年11月，蒙牛雅士利新西蘭工廠(chǎng)以全球最先進(jìn)的技術(shù)及完善的自動(dòng)控制系統面世，完全自動(dòng)化的生產(chǎn)，不但產(chǎn)品質(zhì)量更加穩定可靠，生產(chǎn)效率也遠高于國內水平，為蒙牛品質(zhì)管理全程智能化打造了一個(gè)極佳的參考樣本。
以國際化的品質(zhì)標準背書(shū)，以技術(shù)創(chuàng )新為主要手段，蒙牛正在踐行“專(zhuān)注營(yíng)養健康，每一天每一刻為更多人帶來(lái)點(diǎn)滴幸福”的使命。中國乳業(yè)在提振消費者信心上還有很長(cháng)一段路要走，但日益增長(cháng)的市場(chǎng)需求也是轉變國人態(tài)度的機會(huì )，隨著(zhù)蒙牛等一批乳企的升級轉型，相信中國乳業(yè)的春天一定會(huì )來(lái)。
