廚房?jì)扔袃蓚€(gè)天然氣爐，左邊一個(gè)用來(lái)加熱骨頭湯，右邊的則是紅油，此時(shí)廚工已將紅油桶抬至門(mén)外的廢油桶旁，準備回收廢油
一名廚工用大勺從廢油桶向紅油桶中舀油
兩名廚工將已經(jīng)盛滿(mǎn)從廢油桶里回收來(lái)的紅油的紅油桶再次放回爐前準備加熱
回收工作完成后，打鍋工對紅油桶中的回收油進(jìn)行加熱，并不斷攪拌，提升亮度視頻截圖
大西北網(wǎng)3月24日訊 據華商網(wǎng)報道 在咸陽(yáng)重慶龍騰自助火鍋店打工時(shí)，強子(化名)發(fā)現火鍋店鍋底中使用的紅油，是將顧客吃剩的廢油回收的。近日，記者暗訪(fǎng)發(fā)現，這家火鍋店鍋底中所使用的紅油，確實(shí)是從廢油桶中回收而來(lái)的。
員工報料
吃剩的廢油第二天給其他顧客吃
強子曾經(jīng)在位于咸陽(yáng)市秦隆步行街旁的重慶龍騰自助火鍋店打工一年多，近日他給本報熱線(xiàn)打來(lái)電話(huà)，說(shuō)有一件事他必須說(shuō)出來(lái)，“這個(gè)火鍋店將顧客吃剩下的廢油，從桶里積攢后打撈上來(lái)，第二天繼續給其他顧客吃。”
強子說(shuō)，這家店有1300多平方米，其中大廳有34張餐桌，每張桌子可供8人同時(shí)就餐。除此之外，店里還有十多個(gè)包間，規模較大。
記者暗訪(fǎng)
主管：廢油還要撈上來(lái)再利用
接到強子的投訴后，近日，記者前往重慶龍騰自助火鍋店應聘，被招錄為員工。
第一天，記者在火鍋店的配料間內看到，這里有兩個(gè)天然氣爐，上面各放有一個(gè)不銹鋼圓桶，左側的圓桶中盛有骨頭湯，右側的則是紅油。而在配料間的門(mén)外，有一口巨大的不銹鋼圓桶，上面寫(xiě)有“廢油”兩個(gè)字。另一邊的角落里，放有一個(gè)藍色的塑料圓桶，沒(méi)有明確標志。
后廚的一名主管叮囑記者：“端回來(lái)的鍋底，在倒湯前一定要注意，三鮮鍋要倒在藍塑料桶里，麻辣鍋和鴛鴦鍋倒在不銹鋼的廢油桶里。”
記者問(wèn)為什么要分開(kāi)，這名主管說(shuō)，不銹鋼桶里的廢油還要打撈上來(lái)再利用，而三鮮鍋沒(méi)有多少油，所以不要往里面倒。
目擊：漏勺加大勺過(guò)濾紅油
事實(shí)上，在記者剛來(lái)火鍋店打工時(shí)，一名廚工就已將配料間內外三個(gè)不銹鋼圓桶中的秘密道明。
這名廚工說(shuō)，在整個(gè)后廚里，有一個(gè)工種叫“打鍋工”，配料間鍋底的配料工作就是由打鍋工完成的。但在重慶龍騰自助火鍋店，除了配料外，打鍋工還要負責將廢油桶中的廢油打撈上來(lái)，簡(jiǎn)單過(guò)濾后，將其重新倒回紅油桶中。這項工作，一般在夜間9時(shí)左右來(lái)進(jìn)行。
據這名廚工講，廢油的整個(gè)回收過(guò)程，沒(méi)有繁雜的工序，只是在抬桶時(shí)費些力氣，整個(gè)過(guò)程也用不了多少時(shí)間?；厥展ぷ鹘Y束后，大約晚10點(diǎn)左右，會(huì )有人來(lái)店里將剩余的泔水拉走，“你最好別看，一般人受不了這個(gè)，惡心得很。”
3月中旬的一個(gè)晚上，記者見(jiàn)證了回收紅油的過(guò)程：8時(shí)50分左右，在等候了20多分鐘沒(méi)有新的菜單要求上鍋后，打鍋工從粗加工間叫來(lái)一名廚工，把紅油桶從灶臺上抬了下來(lái)。
記者現場(chǎng)看到，這兩名廚工將紅油桶抬至門(mén)外的廢油桶旁，然后將紅油桶中剩余的紅油全部倒入廢油桶中。緊接著(zhù)，一名廚工左手持一把漏勺放在紅油桶上方，右手拿著(zhù)一把大勺，不斷地從廢油桶中舀出紅油倒在漏勺中過(guò)濾，過(guò)濾后的紅油則直接流進(jìn)了紅油桶里，而漏勺中則留下了許多顧客吃剩的殘渣。
大約5分鐘后，這兩名廚工將裝滿(mǎn)廢油的紅油桶重新抬到灶臺，就在這時(shí)，配料間的打印機里跳出一張小票，有顧客點(diǎn)了一個(gè)鴛鴦鍋。打鍋工抱怨一句后就開(kāi)始配料，最后將剛從廢油桶中回收來(lái)的紅油澆在了鴛鴦鍋里。
據打鍋工講，一般回收工作結束后，一天的營(yíng)業(yè)也就結束了，經(jīng)過(guò)一夜的沉淀，第二天再進(jìn)行一次過(guò)濾和加熱，與骨頭湯配在一起，不會(huì )被人察覺(jué)。
食藥監局
用回鍋油可停業(yè)或追刑責
對于火鍋店的用油安全問(wèn)題，咸陽(yáng)市秦都區食品藥品監督管理局一名工作人員介紹，目前，主要通過(guò)要求店方與油脂公司簽訂收購合同來(lái)進(jìn)行監管，但油脂公司在每個(gè)店收購廢油的定量卻很難把握。
“到底應該向油脂公司送多少廢油，一般會(huì )按照店面的規模估算。事實(shí)上，這種方式不夠嚴謹，但也是目前能夠想到的比較有效的辦法。”這名工作人員說(shuō)，這個(gè)辦法仍存在一定漏洞，“如果店方存在使用回鍋油的現象，那說(shuō)明店里給油脂公司的報量是虛假的。”該工作人員說(shuō)，餐飲店在將廢油轉移到油脂公司后，公司會(huì )開(kāi)具一張轉移單，而查看轉移單則是食藥局對餐飲行業(yè)用油安全的主要監管手段。
秦都區食藥局黨組書(shū)記吳霄說(shuō)，回鍋油的使用一直是明令禁止的，按照《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》中的相關(guān)規定，依照其情節輕重可分別予以罰款和責令停業(yè)的處罰，情節特別嚴重的，可移交公安機關(guān)追究刑事責任。本報記者冼陽(yáng)
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