大 西 北 網(wǎng) 訊 來(lái)了涼州不喝醋，等于跑了冤枉路。涼州是中國釀造醋的故鄉。在中國醋文化中，涼州釀醋、食醋的歷史與文字記載已有三千年以上。打開(kāi)涼州的歷史，仿佛就能聞到醋文化的芬芳和醇香。著(zhù)名北魏農學(xué)家、涼州人賈思勰在他所著(zhù)的《齊民要術(shù)》中就詳細記載了涼州醋的釀造方法。近日，記者有幸走進(jìn)武威醋大媽食品公司，帶您共同領(lǐng)略涼州熏醋特有的醋文化。
據了解，甘肅涼州醋文化博物館占地15畝，建筑面積2920平方米，是武威第一個(gè)集民俗文化遺產(chǎn)展示、文化開(kāi)發(fā)旅游等功能于一體的專(zhuān)業(yè)性主題博物館。博物館分醋史館、老作坊、陳列館三大主體展館。全館采用聲、光、電等現代表現形式，全面展示、解讀、品味醋文化，是甘肅省第一家動(dòng)態(tài)展示古老熏醋生產(chǎn)工藝流程以及涼州熏醋歷史文化內涵的博物館。醋園收集了老祖宗留下的古老釀醋器具以及農耕器具，原生態(tài)展示了古法釀造老陳醋的場(chǎng)景。讓您一眼看千年。！
走近醋大媽仿古建筑醋坊，迎面而來(lái)的是既酸又香的老熏醋氣味。進(jìn)入醋仿看到玉米、稻殼、麩皮、豌豆等谷物為主要原料，經(jīng)燜、蒸、拌、酵、曬、淋，經(jīng)過(guò)21天的傳統手工藝釀造，已達到人體較佳攝入程度。再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過(guò)程，使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過(guò)蒸發(fā)或結冰析出后濃度越來(lái)越高,使熏醋體態(tài)清亮，聞之香酸、宜氣撲鼻，食之口味醇厚、綿甜、柔和。
我們醋大媽本著(zhù)：“人必得其精 、水必得其甘、曲必得其時(shí)、高粱必得其實(shí)、器具必得其潔、缸必得其保 、火必得其緩、管理必得其嚴、計量必得其準、記錄必得其真”的宗旨努力做大做強醋產(chǎn)業(yè)，振興新武威醋文化！記者在采訪(fǎng)醋大媽食品公司董事長(cháng)張文柏時(shí)，他這樣娓娓道來(lái)。
在采訪(fǎng)結束時(shí)，張文柏董事長(cháng)告訴記者：我們醋大媽食品公司將依托涼州醋文化悠久歷史，得天獨厚的釀造地理條件，本著(zhù)傳承涼州傳統釀醋技藝，開(kāi)發(fā)創(chuàng )新涼州精品醋、保健醋等地方特色品項為愿景使命，借助于旅游文化產(chǎn)業(yè)的全興復蘇，將以全新的風(fēng)貌和技藝，傳承涼州熏醋文化，重振涼州熏醋品牌，助力涼州經(jīng)濟建設。
涼州熏醋，香飄萬(wàn)里！傳承美味，吃出健康，回味悠長(cháng)，來(lái)自醋大媽?zhuān)?/div>
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(責任編輯：張云文)
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