2月13日，記者從蘭州市食藥監局了解到，日前市政府正式印發(fā)《蘭州市農村集體聚餐食品安全管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》），從基本要求、登記管理、流動(dòng)廚師管理、監督管理等方面提出明確要求，以全面加強我市農村集體聚餐食品安全管理，有效預防和控制由農村家庭宴席引發(fā)的食物中毒及其他食源性疾病，保障人民群眾飲食安全。

 

    三級管理農村集體聚餐食品安全

 

    按規定，我市對農村集體聚餐的食品安全管理實(shí)行屬地化管理，堅持地方政府負總責，屬地監管部門(mén)各負其責，農村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責任人的工作原則。

 

    由區縣、鄉鎮、村（社區）三級負責，以鄉鎮、村（社區）為主。鄉(鎮)人民政府具體負責農村集體聚餐食品安全管理工作，對轄區內農村集體聚餐進(jìn)行檢查、指導和管理，與區縣各食品安全監管部門(mén)配合，負責對轄區內鄉村廚師進(jìn)行健康體檢和食品安全知識培訓，建立農村集體聚餐管理人員及鄉村廚師基本檔案；配合區縣食品安全監管部門(mén)及時(shí)處置轄區農村聚餐食品安全事故。村（居）民委員會(huì )協(xié)助鄉鎮人民政府開(kāi)展農村集體宴席食品安全相關(guān)工作，負責農村集體聚餐信息的收集、登記、報告、管理、指導和食品安全知識的宣傳工作。

 

    農村集體聚餐實(shí)行雙報告制度

 

    今起，我市各農村（社區）家庭在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦50人以上（含50人）的各類(lèi)宴席，均應遵守《辦法》。

 

    農村集體聚餐實(shí)行雙報告制度，由舉辦者和承辦者實(shí)行雙報告，原則上提前3天向村（居）民委員會(huì )報告，自行舉辦的集體聚餐活動(dòng)由舉辦者報告。報告內容包括舉辦者、承辦者和幫廚者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數和主要原料來(lái)源、聚餐菜譜等。

 

    鄉（鎮、街道）食品藥品監督管理所負責對轄區內的流動(dòng)廚師進(jìn)行登記，建立流動(dòng)廚師檔案。承辦農村集體聚餐的流動(dòng)廚師應具備餐飲制作加工技能及食品安全常識，并應每年接受食品安全知識培訓和健康體檢，取得合格證明后方可從事農村家庭宴席餐飲服務(wù)工作。流動(dòng)廚師應定期參加食品藥品監督管理部門(mén)組織的培訓，原則上每年不少于1次。

 

    舉辦農家宴席硬件須達標

 

    《辦法》明確規定，農家自辦宴席農村集體聚餐應當符合下列要求：食品加工場(chǎng)所應與宴席規模相適應，保持清潔衛生，遠離禽畜圈舍、開(kāi)放式廁所、垃圾堆及其他污染源，25米范圍內有以上污染源的，應事先采取相應的衛生等措施；需臨時(shí)搭建簡(jiǎn)易棚的，應選擇地勢較高，給排水方便的場(chǎng)所，地面平坦，硬化處理，四周設維護；加工場(chǎng)所內應設立相對分開(kāi)的粗加工、切配、烹飪、餐具用具清洗消毒等區域，有相應的照明、通風(fēng)、洗滌、冷藏、防蠅、防塵、防鼠及廢棄物存放等設施和條件；用于烹調加工的刀、墩、案、桶、鍋、碗、瓢等工用具應按使用性質(zhì)，做到生熟分開(kāi)，定位存放，避免交叉污染；加工用水應符合生活飲用水衛生標準；貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與農藥等有毒、有害物品一同運輸，防止交叉污染或二次污染。不具備涼菜加工條件的，禁止加工和提供涼拌菜、改做熟食、生食水產(chǎn)品和野生菌等高風(fēng)險食品；肉類(lèi)、海鮮及水產(chǎn)品應當天采購當天使用，不宜選用四季豆、野生蘑菇等易發(fā)生食物中毒的食品。

 

    同時(shí)，農村集體聚餐食品成品應留樣，留樣食品每品種應不少于100克，分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，冷藏存放48小時(shí)以上，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等。此外，使用非統一供應居民生活用水的，應對用水進(jìn)行留樣。