留學(xué)生吳恒芝和朋友品嘗蘭州牛肉拉面
 

Face Noodles店內用餐的外國食客眾多
 

　　群山環(huán)繞，黃河穿城而過(guò)。蘭州，它不張揚、不喧嘩，以它獨有的方式，靜靜地綻放著(zhù)屬于自己的光芒。蘭州人對生活的熱愛(ài)從不囿于風(fēng)花雪月，而是蘊藏在一面一湯的面面俱到的日常中。一碗蘭州牛肉拉面“和、搗、揉、摔、拉”的精湛技藝不僅為食客帶來(lái)一場(chǎng)舌尖上的狂歡，更是西北人清澈又質(zhì)樸、豪爽又細膩、熱烈而深沉、蓬勃而飽滿(mǎn)的生命底色展現。
 

　　隨著(zhù)海外市場(chǎng)的不斷擴大，蘭州市在加快形成千億大產(chǎn)業(yè)，打造蘭州牛肉拉面IP，讓蘭州牛肉拉面香飄海內外、走向全世界，持續擦亮城市金名片。
 

　　匠心傳承
 

　　一碗好面擦亮蘭州美食金字招牌
 

　　一碗面，再來(lái)個(gè)肉蛋雙飛，這就是春日里喚醒整個(gè)金城的方式。一大清早，德元純湯牛肉面店就排起了長(cháng)隊。沸騰的大鍋里熬煮的肉湯滿(mǎn)滿(mǎn)的真材實(shí)料，牛棒骨、大塊的牛肉和整雞都在湯中翻滾，扎實(shí)的用料讓匾額上的“華夏名湯”四個(gè)大字顯得愈發(fā)耀眼。
 

　　作為蘭州市首家純湯牛肉拉面的企業(yè)，德元純湯牛肉拉面自1993年創(chuàng )始以來(lái)，不斷研究博取牛肉拉面百家之長(cháng)，在調料配方中融入各種名貴香料，以及各種滋補中草藥，加上傳統的古法工藝和現代制作技術(shù)，對傳統牛肉拉面的色澤、口味予以拓展和升華，令人唇齒留香，享有“華夏名湯”的美譽(yù)。
 

　　撇去牛肉湯上的浮沫，佐以厚度適中的白蘿卜片、甘肅本地香而不辣的甘谷辣椒、新鮮翠綠的蒜苗，再配上“九九八十一遍揉”的面條，一碗蘊含著(zhù)德元匠心的蘭州牛肉拉面呈現在食客面前，令人食指大動(dòng)，回味悠長(cháng)。
 

　　如今，經(jīng)營(yíng)30余年的德元純湯牛肉拉面在蘭州市內有6家直營(yíng)店，為讓蘭州這一美食名片走向世界，德元純湯牛肉拉面在每一碗湯、每一碗面的食材方面都有嚴格把控，通過(guò)完整產(chǎn)業(yè)鏈，讓這碗純湯牛肉拉面不管是走出蘭州，還是走出中國味道都不會(huì )改變，打造“萬(wàn)店如一”的品牌效應。
 

　　在蘭州這座西北重鎮，黃河兩岸密布著(zhù)1400余家牛肉面館，而愛(ài)吃面的蘭州人一天就能消耗100萬(wàn)余碗面，年銷(xiāo)售額達110億元以上。湯鮮味美，面條勁道的蘭州牛肉拉面不僅備受蘭州人喜愛(ài)，也得到越來(lái)越多全國各地美食愛(ài)好者的青睞。新華社中國經(jīng)濟信息社與蘭州黃河生態(tài)旅游開(kāi)發(fā)集團聯(lián)合打造中國·蘭州牛肉拉面IP指數報告顯示，近年來(lái)，蘭州牛肉拉面品牌影響力快速攀升，2024年，蘭州牛肉拉面IP指數年均值為273.98點(diǎn)，同比增長(cháng)42.71%，年復合增長(cháng)率達21.95%。這碗蘭州牛肉拉面“拉”出新高度，品牌影響力大幅提升，不僅成為蘭州美食的代表性金字招牌，也走向全國，走向世界，在更廣闊的平臺展現這碗百年好面的匠心傳承與文化底蘊。
 

　　走出國門(mén)
 

　　蘭州牛肉拉面飄香巴黎塞納河畔
 

　　駝鈴悠揚的古道上，美食始終是跨越山海的金橋；文明對話(huà)的長(cháng)卷里，煙火滋味自古便是聯(lián)結人心的紐帶。當共建“一帶一路”的駝鈴聲響徹新絲路，蘭州牛肉拉面這碗沉淀著(zhù)千年絲路記憶的東方珍饈，正以全新的姿態(tài)亮相世界舞臺，在五大洲的煙火人間書(shū)寫(xiě)著(zhù)新的文明對話(huà)篇章。“一碗面的環(huán)球之旅”第6期，讓我們走進(jìn)浪漫之都法國巴黎，見(jiàn)證這一碗蘭州牛肉拉面的香氣從黃河之濱飄向塞納河畔，飄進(jìn)海外食客的味蕾。在這里，它也不再是一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的地域美食，更是一份跨越國界的文化符號與情感寄托，讓海外游子在家鄉的味道中與祖國心手相牽，讓海外的中華美食愛(ài)好者多了一個(gè)了解中國的觸角。
 

　　吳恒芝是一名來(lái)自中國浙江的女孩，目前正在法國Emlyon商學(xué)院留學(xué)。她和她的好友都是這家Face Noodles面店的?？?，因為這家店有蘭州人參與經(jīng)營(yíng)，無(wú)論從選材到烹飪，Face Noodles完美復刻了地道蘭州牛肉拉面的味道，多種多樣的面型任由食客挑選，拉面師傅現場(chǎng)展示拉面絕活兒，就連到店用餐的法國食客也不禁拍手叫絕。光滑的面團在拉面師傅手中經(jīng)過(guò)反復拉抻騰挪，變化成寬窄不一、形態(tài)各異的面條，如飛絲、如白練，在湯鍋中沸騰翻滾。牛肉湯濃郁鮮美、蘿卜白凈、辣油紅艷、蒜苗翠綠，當一碗色香味俱全的蘭州牛肉拉面呈上餐桌時(shí)，食客收獲的不僅是味蕾的極致享受，還有中華美食文化所帶來(lái)的視覺(jué)盛宴。
 

　　對于吳恒芝和她的朋友來(lái)說(shuō)，這碗蘭州牛肉拉面在心中的“含金量”還在持續上升，勁道爽滑的面條入口唇齒留香，醇厚香濃的牛肉湯下肚讓人倍感溫暖熨帖，感受著(zhù)這份來(lái)自家鄉的地道風(fēng)味，吳恒芝忍不住大贊：“誰(shuí)懂巴黎雨夜的這一口牛肉面，絕了！”一碗蘭州牛肉拉面不僅治愈了巴黎潮濕的雨夜，還有游子對祖國的思念。
 

　　雖然身處海外，但是這家店從選材到烹飪，每一步都充滿(mǎn)了匠心獨運和精益求精的精神，也贏(yíng)得了法國食客的一致好評。每逢飯點(diǎn)，店內總是座無(wú)虛席，一碗面不僅讓外國友人感受到中華美食的神奇魅力，也讓他們透過(guò)一碗面了解蘭州這座城市的氣質(zhì)，感知這座城市的底蘊，看到一個(gè)生機勃勃的蘭州。
 

　　高質(zhì)量發(fā)展
 

　　打造千億產(chǎn)業(yè)蘭州牛肉拉面IP
 

　　如今，蘭州牛肉拉面已經(jīng)走出蘭州、走向全國乃至世界。目前，蘭州牛肉拉面在中國的門(mén)店擴展到5.8萬(wàn)余家，在美國、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來(lái)西亞等全球50多個(gè)國家開(kāi)店600余家。
 

　　拉面行業(yè)是一個(gè)多元化和不斷發(fā)展的市場(chǎng)，呈現出市場(chǎng)規模持續增長(cháng)、文化多樣性及健康發(fā)展等趨勢。據紐約全球新聞快線(xiàn)（GLOBE NEWSWIRE）數據，2023年全球拉面市場(chǎng)規模為 579.2億美元，在未來(lái)十年將以5.11%的復合年增長(cháng)率增長(cháng)，2033年市場(chǎng)規模將達到941億美元。粉面快餐市場(chǎng)上，最有名的拉面當數開(kāi)遍大街小巷的蘭州牛肉拉面。
 

　　為積極構建蘭州牛肉拉面市場(chǎng)發(fā)展新格局，蘭州市出臺牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024—2026年）行動(dòng)方案，力爭到2026年，加快形成千億大產(chǎn)業(yè)，打造蘭州牛肉拉面IP，讓蘭州牛肉拉面香飄海內外、走向全世界，持續擦亮城市金名片。
 

　　而海外蘭州牛肉拉面店運營(yíng)主要采用“秘方訂單”模式，將原產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)原料、拉面師以及精品配料等全產(chǎn)業(yè)鏈的資源打包并派送到全球，確保海外顧客能夠品嘗到接近正宗的味道。其海外供應鏈主要來(lái)自甘肅省內的多個(gè)牛肉拉面配料精選產(chǎn)地，自2020年以來(lái)，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)供應鏈項目吸引了面粉、調料、牛肉、菜籽油、廚房設備等企業(yè)與人才入駐，進(jìn)一步夯實(shí)了蘭州牛肉拉面打包出海，走向世界的基礎。
 

　　從100多年前，馬保子挑著(zhù)扁擔走街串巷叫賣(mài)的“街頭小吃”到如今遍地開(kāi)花，走向國際的代表性中華特色美食，蘭州牛肉拉面已真正發(fā)展為店鋪遍布全球的“中華第一面”。一座城一碗面，在這座黃河穿城而過(guò)的西部城市里，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉拉面，共同刻畫(huà)著(zhù)蘭州人日常生活的溫馨畫(huà)卷。在黃河的見(jiàn)證下，蘭州牛肉拉面將繼續書(shū)寫(xiě)著(zhù)屬于它的傳奇故事和文化篇章。