作為行政主體，在衛生、安全監管以及維護市場(chǎng)秩序方面下好工夫即可，“親自”來(lái)指導一道菜該怎么炒，干了廚師該干的活兒，這不僅僅是“閑得慌”，而且還有“手太長(cháng)”之嫌。

　　“揚州炒飯”新標準22日在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發(fā)布。據悉，“揚州炒飯”2002年就出臺有倡導性的行業(yè)標準，此次是揚州市質(zhì)監局發(fā)布的最新地方標準，有一定的強制性。據悉，符合新標準的“官方版”揚州炒飯不僅要配3個(gè)雞蛋和海參，在形態(tài)上還要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。且不說(shuō)怎樣的色澤才能算作“明快、諧和”，單就“炒飯特有的香味”究竟是個(gè)什么味道，恐怕已是眾說(shuō)紛紜。

　　看網(wǎng)友相關(guān)評論，似乎很多人都很矛盾：一方面，能吃到貨真價(jià)實(shí)的揚州炒飯自然是好，從這一點(diǎn)看，規范似乎很必要；但另一方面，每一種美食，之所以能傳世至今，靠的其實(shí)都是自身獨特口味，這樣的口味又何嘗不是在不斷變化中傳承下來(lái)的，把一種美食標準化，恰恰有可能讓它“死得更快”。

　　而從全國范圍來(lái)看，揚州市質(zhì)監局并不是“第一個(gè)吃螃蟹的人”，之前河南省曾經(jīng)給自己的“河南燴面”制定過(guò)標準，而甘肅也曾經(jīng)試圖對本地名吃“蘭州拉面”予以規范，結果大多不了了之。且不說(shuō)小吃店遍地開(kāi)花，當地相關(guān)部門(mén)鞭長(cháng)莫及，單從“色香味”究竟該以什么標準來(lái)規范，怎么執行，似乎都是“鏡花水月”。從這一點(diǎn)來(lái)看，無(wú)論是“燴面標準”還是“炒飯標準”，都是毫無(wú)意義的。

　　更應該看到的是，行業(yè)標準自有行業(yè)協(xié)會(huì )來(lái)定，而作為市場(chǎng)主體，也自有市場(chǎng)規律進(jìn)行規范和糾偏。扶植地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，的確是地方政府職責。但作為行政主體，在衛生、安全監管以及維護市場(chǎng)秩序方面下好工夫即可，“親自”來(lái)指導一道菜該怎么炒，干了廚師該干的活兒，這不僅僅是“閑得慌”，而且還有“手太長(cháng)”之嫌了。

　　再加上，此標準由揚州市質(zhì)量監督局發(fā)布，且據負責人稱(chēng)“有一定的強制性”。單就“強制性”而言，職能部門(mén)角色越位的現象就該被加以警惕。報道中還提到，揚州市相關(guān)部門(mén)將會(huì )給部分餐飲企業(yè)授予《揚州炒飯標準制作指定單位》的稱(chēng)號，如果這些企業(yè)不按照標準來(lái)炒飯，將會(huì )被摘牌。到時(shí)候，借“授牌”或“摘牌”的之機，還極有可能滋生權力尋租，地方政府與市場(chǎng)的關(guān)系不僅無(wú)法理順，還有可能造成不正當競爭。

　　“官方標準版”揚州炒飯到底好不好吃，因個(gè)人口味而異。但作為一個(gè)行業(yè)，無(wú)論是炒飯，還是燴面，自有其發(fā)展邏輯。在歷史的發(fā)展中，能夠傳承下來(lái)的名牌產(chǎn)品，無(wú)一不是在市場(chǎng)競爭的“真刀真槍”中拼殺下來(lái)的。配料不足，味道不好，自然會(huì )在激烈的競爭中敗下陣來(lái)。政府作為行政主體，只要做好公共服務(wù)，維護好市場(chǎng)秩序即可，“急吼吼”地插手具體的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之中，不僅僅是“閑得慌”，還是“操錯了心”。